por atrás vistas
Mi cuñado y mi cuñada nos visitaron recientemente desde Nuevo México y decidimos llevarlos a ellos y a nuestras dos hijas menores a cenar en Fayetteville.
Si bien mi esposa y yo salimos a comer con bastante frecuencia, generalmente tratamos de ir a cenar a lo que llamamos la «Hora de Bella Vista» a las 5:30 p. m. o antes. En esta ocasión —un miércoles cualquiera— salimos de casa a eso de las 18:20
Después de ir a cuatro de nuestros lugares favoritos y escuchar tiempos de espera de 45 minutos a una hora, encontramos un restaurante mexicano regional que podía acomodarnos. Solo podíamos pensar: “¡Guau! ¡El negocio de los restaurantes por aquí está en auge!”.
El negocio es bueno para aquellos que están proporcionando lo que quieren sus clientes. Sin embargo, otros todavía están luchando en esta región próspera. ¿Por qué crees que es? Aquí están mis pensamientos:
- No saben cómo atraer y retener buenos trabajadores. Muchos restaurantes se quejan de su incapacidad para contratar y mantener buenas personas. Cuando escucho esto, mi primer pensamiento es: «¿Qué están haciendo por su gente?» La mayoría de las veces, la respuesta es nada. Sin horas de trabajo constantes, sin beneficios, sin bonificaciones en otras palabras, nada que no estén obligados a hacer por ley. ¿Es de extrañar que tengan problemas?
- Son indiferenciados. Tenemos docenas de restaurantes mexicanos aquí, todos esencialmente iguales. Y terminamos en uno que no estaba ocupado cuando todos los demás lugares a los que fuimos sí lo estaban. Sin embargo, nuestra área tiene un establecimiento mexicano más nuevo y de alta gama, La Media Luna en un antiguo centro comercial Johnson, y siempre está lleno de gente esperando. ¿Qué te dice eso?
- Sus menús son demasiado amplios y no pueden hacer un buen trabajo con todo. Mire algunos episodios de «Restaurante: Imposible» presentado por Robert Irvine, y verá que este es un problema común. Nadie es bueno en todo. Demasiadas ofertas complican enormemente el negocio y lo hacen inherentemente menos rentable. Tienen que tener más ingredientes, y no todos serán frescos. Y sus cocineros no sabrán cómo hacerlos todos. Demasiada variación es una receta para el desastre.
- No están abiertos cuando deberían estarlo. Intenta salir a cenar un domingo o un lunes y descubrirás que varios de tus establecimientos favoritos no están abiertos. Si tuviera un restaurante,
marca zweig puede estar seguro de que estaríamos abiertos esos días para poder atender a nuestros clientes existentes y atraer a otros nuevos. Algunas personas dirán que los dueños de restaurantes y los trabajadores también merecen un día libre. Mi respuesta es que tal vez estén en el negocio equivocado entonces.
- El handle de las porciones está fuera de handle. ¿Ha notado cómo las porciones en los restaurantes convencionales siguen aumentando y siguen apilando los platos más y más alto? La mayoría de las porciones en los restaurantes podrían servir a una familia pequeña en su totalidad. No es de extrañar que tantas personas sientan que su peso está fuera de control. Y no es de extrañar que tantos dueños de restaurantes sientan que no pueden obtener ganancias.
- No hacen promoting. Sí, digo mucho sobre las pequeñas empresas en mi columna. ¿Pero sabes porqué? Veo muchos restaurantes en los proyectos de consultoría que hacen mis alumnos en las clases de pequeñas empresas que enseño en Walton University. Ver gastos de advertising anuales totales de $ 120 o $ 36, o alguna otra suma insignificante no es nada raro para aquellos que no están ganando dinero. Cuando le pregunta a los propietarios al respecto, generalmente le dicen que «creen que el boca a boca es la mejor publicidad» o «Probamos la publicidad una vez y no funcionó». Claro, el boca a boca es genial, pero alguien tiene que ir allí en primer lugar para correr la voz.
El negocio de los restaurantes, como muchos negocios, es difícil. Sería mejor si no tuviera que reinventar la rueda para crear un negocio exitoso. Solo se necesita un poco de trabajo duro y dedicación y hacer algunas cosas de manera diferente a las masas para aquellos propietarios que quieren tener mucho éxito.
Mark Zweig es el fundador de dos empresas Inc. 500/5000 con sede en Fayetteville. También es empresario residente en la Facultad de Negocios Sam M. Walton de la Universidad de Arkansas y autor del libro premiado, “Confesiones de un emprendedor.” Las opiniones expresadas son las del autor.

