Jeremy Barnies sirve a Diane y Donald Gagne en el restaurante Governor’s en Lewiston el martes. Andree Kehn/Diario Solar
En este Added Buzz de esta semana, Jason Clay, el recién anunciado propietario del grupo Governor’s Restaurant & Bakery en Maine y empleado desde hace mucho tiempo, habla sobre el éxito y los desafíos comerciales. Compró los cinco restaurantes a la familia Wadleigh, quienes fundaron Governor’s Restaurant en 1959. La venta entra en vigencia el 22 de mayo.
¿Quién tomará su lugar/rol?
Todavía no lo hemos anunciado, por lo que sería prematuro comentar, pero contamos con un fuerte equipo de liderazgo sénior que contará con la contribución de varias personas.
¿Planea algún cambio significativo en alguna de las ubicaciones en un futuro cercano?
Tenemos una marca muy sólida y probada en el tiempo, y ya he estado operando los negocios durante varios años. Si bien el cambio es unavoidable, no hay nada importante en el horizonte.
¿Cómo les está yendo a los restaurantes tres años después de la pandemia de COVID-19, y hay algo que haya cambiado o aprendido de eso que todavía hace?
Hemos sido bendecidos por huéspedes leales y excelentes miembros del equipo, y estamos lidiando con muchos de los desafíos que todas las empresas enfrentan ahora, incluidos los costos inflados de los bienes, la energía, los problemas de la cadena de suministro y los desafíos laborales. Si bien nos acercamos poco a poco a las operaciones previas a la pandemia, hay cambios fundamentales que seguramente estarán en el negocio.
Si bien antes hacíamos comida para llevar y entrega a terceros, esa parte del negocio parece haber llegado para quedarse.
Hay cosas que solíamos hacer, como servir nuestro menú de desayuno completo todo el día, que simplemente no podemos ejecutar sin abrumar a nuestro equipo. Y hemos mejorado mucho trabajando en torno a los desafíos de personalized y ajustando el ritmo de nuestro negocio a lo que nuestro equipo puede manejar en un turno en particular. A veces, eso significa que no podemos sentar a todo el comedor, y la mayoría de los invitados ahora entienden que les brinda una mejor experiencia esperar un poco más antes de que haya una mesa disponible para ellos.
La dotación de particular es un desafío para la mayoría de la industria hotelera, entonces, ¿qué tan importante es para Governor’s?
En última instancia, nuestra gente es nuestro mayor desafío y oportunidad. Tenemos suerte de tener un gran núcleo a partir del cual construir. También hemos invertido mucho en retenerlos durante los últimos años, brindándoles salarios competitivos y más oportunidades de beneficios. Seguiremos haciendo eso e intentaremos sumar a nuestro equipo.
Tenemos la suerte de estar en mejor forma que muchos en nuestra industria, pero siempre buscamos contratar a aquellos que buscan más oportunidades. Estoy orgulloso de que todos los gerentes generales de nuestros restaurantes comenzaron con nuestra empresa como meseros, cocineros, cajeros y han aprovechado las oportunidades para administrar sus propias tiendas. El futuro es brillante para nuestra empresa y nuestra gente.
Las ubicaciones de Governor’s Restaurant & Bakery están en Bangor, Ellsworth, Lewiston, Aged City, Presque Isle y Waterville.
The Excitement ofrece éxitos rápidos sobre los acontecimientos comerciales del área de tendencia.. ¿Tienes un consejo de Buzzable? Póngase en contacto con el escritor de negocios Christopher Wheelock al 689-2817 o [email protected]
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