Kyle Johnson y Gwen Shales son empujados en muchas direcciones en estos días. Pero afortunadamente para este equipo de restaurante de marido y mujer, dos de esas direcciones están a solo una cuadra de distancia entre sí. En marzo, Johnson y Shales, propietarios de Kin-Kin Coffee y que han dirigido juntos el popular Johnson Public House durante la última década, cumplieron un sueño de mucho tiempo al abrir el East Johnson Family Restaurant. Lo que comenzó como una nueva ubicación potencial para Johnson Public House se ha convertido en un restaurante informal y familiar que sirve comidas inspiradas en las pasiones culinarias de la pareja.
Esas pasiones abarcan una gama bastante amplia, desde la coliflor frita hasta los brunches Benedict, un sándwich de muslo de pollo frito picante y hot dogs. Sí, perritos calientes. Múltiples opciones con diferentes coberturas, de hecho.
“Al principio, la gente decía: ‘¿Perritos calientes? ¿Qué?’ ”, dice Johnson, sonriendo tímidamente mientras se sienta en una de las acogedoras mesas de East Johnson Family Restaurant aproximadamente una hora antes de que se abran las puertas y comience la cena de los viernes. “Pero se están convirtiendo en un artículo popular que piden no solo los niños que vienen, sino todo el mundo, así que es divertido”.
La diversión es una gran parte del ambiente, sin duda, pero el pedigrí culinario también es sólido. Maggie Roovers, antes de Fore Quarter, ayudó a Johnson y Shales a perfeccionar el menú como consultora. Michael Davis trabaja como jefe de cocina.
“Lo que es especial de JPH es este ambiente de todo incluido allí: cualquier persona de cualquier condición social puede entrar y sentirse cómodo y obtener alimentos y bebidas de calidad”, dice Johnson. “Queríamos pasar eso aquí como una versión de restaurante a gran escala”.
Tres platos para probar
Tres Oportunidades | Huevos Benedict
Foto por Sharon Vanorny
Puede pedir huevos Benedict de tres maneras para el brunch en East Johnson Family Restaurant. Hay una opción con trucha curada en casa y una versión florentina con col rizada, pero para Johnson, la versión básica está donde está, con huevos, jamón y salsa holandesa. Los huevos escalfados del chef Davis son algo de belleza practicada, perfectamente redondos y cocinados, creando un sistema de entrega de calidad fotográfica con yema que rezuma en una montaña de jamón, holandesa y muffin inglés. Solo está disponible los sábados, domingos y lunes.
Di queso (hamburguesa) | Hamburguesa favorita de Fam
Foto por Sharon Vanorny
A menudo hay una dulce simplicidad en los tipos de comida que atraen a Johnson y Shales, y es evidente en uno de los platos principales que Johnson insistió en que fuera una parte central del menú: una hamburguesa clásica, descuidada y con queso. Johnson no calificará la empanada delgada como un éxito, pero es lo suficientemente fuerte como para soportar el queso americano casero, los pepinillos y la salsa especial. Combínalo con una orden de papas fritas gruesas y crujientes, y podría convertirse en tu favorito.
como magia | Coliflor Frita
Foto por Sharon Vanorny
La palabra «frito» es un engaño engañoso cuando se trata de la coliflor frita. Probablemente estés esperando algo muy rebozado y crocante, pero la verdad está más cerca de un poco de empanado y frito, mucho mejor para servir como escenario para la verdadera estrella de este espectáculo: un espeso alioli de pimienta de Alepo de color naranja neón. leudado con avellana. El nivel de especias es más que suficiente, y lo deja buscando cualquier otra cosa que pueda encontrar en su plato para absorberlo una vez que la coliflor se haya ido.
Desde el principio
El edificio que alberga el restaurante familiar East Johnson sigue siendo un trabajo en progreso y un trabajo de amor serio. Partes de la estructura de ladrillo anodino datan de 1890 y crearon más de unos pocos obstáculos inesperados en el camino hacia la modernización. “Pensamos que la construcción sería bastante fácil, como una demostración en el piso y luego comenzar a construir”, se ríe Kyle Johnson. “Pero tuvimos que rehacer todo el frente. Creemos que las únicas cosas originales ahora son las dos paredes laterales del comedor principal. Estuvimos parados en un piso de tierra durante unos ocho meses”. Planean agregar un mural en el exterior, asientos en el patio detrás del edificio y algunas mesas en la acera al frente.
Encuentre el restaurante familiar East Johnson: 824 E. Johnson St., 608-285-5826, eastjohnsonfam.com
Aaron R. Conklin es escritor colaborador de Madison Magazine.
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