KANSAS Town, Mo. — Yoli Tortilleria de Kansas Town dice que su negocio se ha disparado un 700% desde que fue nombrada ganadora del Premio James Beard de la nación por Panadería Sobresaliente el mes pasado.
Han llegado llamadas desde lugares tan lejanos como Dubai de personas que intentan recrear el éxito de una pareja de Kansas City que nunca planeó ser chef.
Mark y Marissa Gencarelli simplemente disfrutaron de las tortillas de la ciudad natal de la infancia de Marissa en Sonora, México.
“Estábamos como Dios, no tenemos buenas tortillas y nuestro alijo se está agotando”, explicó Marissa Gencarelli cómo comenzaron en la cocina de su casa 8 años antes de ser los mejores en la nación.
“Cuando se anunció Yoli nos quedamos tan impactados que pensamos que habíamos escuchado mal”, dijo.
Todas esas tortillas se producen en una instalación y tienda minorista en el lado oeste de Kansas Town.
“Su temperatura, su proporción de agua, todo eso afectará el resultado closing de una tortilla”, dijo Gencarelli.
Después de 12 horas de remojo en agua y cal, el maíz del Medio Oeste pasa por un molino o molinillo hecho con piedras volcánicas.
Luego se nixtamaliza en masa donde pasa por una prensa para tortillas y un horno de tres niveles.
“La tortilla tiene dos lados. Mucha gente no sabe esto. La tortilla donde se infla, la pancita como le decimos pancita es para que le pongas toda la carne a tu taco y todos los jugos”, demostró.
Un proceso similar se repite para las tortillas de harina con miles de tortillas que se producen cada día para las tiendas, restaurantes y su tienda.
“Nada puede predecir que la demanda que obtuvimos ha sido una locura, todos los días de 12 a 14 horas sin problemas”, dijo.
«Realmente lo que significa es que las personas pueden verse a sí mismas en los ganadores de este año y eso es emocionante, de eso se trata la cultura gastronómica», dijo Dawn Padmore, vicepresidenta de premios de la Fundación James Beard.
Los Gencarelli dicen que se están tomando el tiempo para responder cada llamada, correo electrónico y mensaje directo de cada aspirante a propietario de una pequeña empresa que espera repetir una receta basada en productos alimenticios locales frescos, con una pizca de amor.
“Realmente creo que hay mucho mérito en el valor typical de la comida de los inmigrantes en Estados Unidos y en cómo están cambiando las cosas y cómo están cambiando las papilas gustativas de las personas. Aquí estamos en el centro de América del Norte y enviarlo a todo el país es simplemente alucinante”, dijo Gencarelli.
Los dueños de Yoli dicen que planean convertir la tienda minorista precise en 17th y Jefferson en productos todos basados en masa. Ese es el producto a base de maíz. Y están trabajando en la apertura de otras dos tiendas en la ciudad con diferentes temas.
