- He sido camarero en una bodega durante años, por lo que he visto a los invitados cometer una buena cantidad de errores.
- Una cata es una oportunidad para ampliar tus horizontes, así que prueba un vino que no creas que te gustará.
- Los clientes deben dar propina al personal en una sala de degustación tal como lo harían en un restaurante.
Como camarero, siempre he pensado en una cata de vinos como una oportunidad para compartir mi amor por la bebida alcohólica con los demás. Sin embargo, las degustaciones también son muy importantes para las bodegas: Silicon Valley Bank descubrió que en 2023, las salas de degustación representaron el 31% de las ventas totales en las bodegas premium.
No hace falta decir que siempre intento garantizar que mis invitados tengan la mejor experiencia posible en la sala de degustación. Comencé en David Hill Vineyards and Winery en Forest Grove, Oregón, como lavaplatos y asciendí hasta ser asociado de sala de degustación, un título elegante para un camarero, durante siete años.
A lo largo de mi estancia en la empresa, he visto casi de todo, desde el aspirante a sumiller de vinos hasta los invitados que piensan que una cata es una excusa para emborracharse con unas vistas.
Éstos son algunos de los errores más grandes que he visto cometer a los clientes en una degustación.
Recomiendo ampliar tus horizontes durante una cata de vinos.
Animo a todos mis invitados a probar vinos nuevos en una cata. Fotografía de hoja perenne
Uno de los errores más comunes que he notado es que la gente asume que sabe exactamente cómo sabrá un vino según su nombre o variedad.
Por ejemplo, he tenido invitados que levantan la nariz cuando digo «riesling» e inmediatamente declaran que no les gustan los vinos dulces. Sin embargo, en realidad no todos los riesling son dulces; algunos son increíblemente secos, con una acidez y mineralidad crujientes.
Por eso animo a los invitados a que prueben el vino como si fuera la primera vez. Podrías pensar que sabes lo que te gustará, pero a veces el nombre del vino no cuenta toda la historia.
La mejor parte de una cata de vinos es descubrir algo inesperado que sorprenda tu paladar.
Asegúrese de estar informado sobre la etiqueta adecuada para dar propinas
En mi experiencia, muchos invitados se olvidan de darle propina al camarero en una bodega. Kittibowornphatnon/Shutterstock
Muchos invitados olvidan, o no se dan cuenta, que dar propinas es una costumbre en la sala de degustación de una bodega. El ambiente es un poco más relajado que en un restaurante, por lo que parece que algunas personas a menudo no asocian la experiencia de la sala de degustación con la idea de dar propina.
Sin embargo, el personal de la sala de degustación trabaja arduamente para que su experiencia sea placentera y muchos de nosotros confiamos en las propinas.
Te ofrecemos nuestro conocimiento del mundo del vino y te hacemos recomendaciones basadas en tus preferencias. Es un servicio personalizado que va más allá de simplemente servir un vaso.
Por lo tanto, es muy desalentador cuando los invitados terminan su degustación y se van sin dar propina, o sin dar propina como si acabaran de tomar un café en Starbucks.
Puede que no sea necesario dar propina, pero es un pequeño gesto que contribuye en gran medida a reconocer el esfuerzo del servidor para hacer que cada degustación sea especial.
No seas rebelde solo porque estás en un grupo grande
Es importante establecer tus expectativas si estás en una fiesta grande celebrando una ocasión especial. Katelin Kinney/Getty Images
Un aspecto desafiante de trabajar en la sala de degustación de una bodega es gestionar las expectativas de grupos grandes que asisten a despedidas de soltera, cumpleaños u otras celebraciones.
Según lo que he visto, el personal de la sala de degustación tiene buenas razones para correr y esconderse en la cocina si alguien entra con una banda de «Novia». No me malinterpretes: me encanta tener una buena oportunidad para beber durante el día, pero a veces los invitados llegan esperando hacer lo que ven en las películas.
Visualizan las catas de vino como una oportunidad para saborear el rosado y correr entre las vides, pero una sala de degustación íntima no es el espacio para eso. Es una experiencia refinada, centrada en saborear el vino y disfrutar del entorno.
Siempre recomiendo reservar una sala de degustación privada para grupos más grandes o llamar con anticipación para establecer las expectativas adecuadas para que todos puedan disfrutar de la experiencia sin pisar ningún pie.