Al vapor, hervida, frita, rellena de carne o verduras o incluso sopa tal vez haya tantos tipos de dumplings como culturas diferentes en la ciudad de Nueva York. En Yumpling, mi restaurante en Prolonged Island City, Queens, construimos nuestra reputación con nuestra propia versión de este plato versátil, rellenándolo con carne de cerdo y cebollino y haciendo que la masa exterior sea más espesa y esponjosa que su contraparte tradicional taiwanesa.
De las muchas opciones de dumplings para elegir, estamos agradecidos de tener clientes que nos apoyan y que comparten nuestro gusto por la comida.
Esto supone que podemos llegar a esos clientes. COVID nos enseñó dolorosamente que esto no puede y no debe darse por sentado. Mientras el mundo aún se tambalea por los efectos de la pandemia, es más importante que nunca que los restaurantes tengan la flexibilidad y la autonomía para tomar decisiones sobre cómo captar la atención de nuevos clientes.
Un proyecto de ley ante el Ayuntamiento intenta abordar esto, haciendo que los restaurantes puedan establecer sus propias tarifas de marketing and advertising en las aplicaciones de entrega. Cuanto mayor sea la tasa de marketing, más servicios de marketing recibirá un restaurante de estas aplicaciones.
Cuando comenzamos con Yumpling, primero como un pequeño puesto en un mercado de pulgas area y luego como un camión de comida, no teníamos forma de entregar ni presupuesto para advertising. En cambio, nos enfocamos en hacer deliciosa comida taiwanesa y brindar un excelente servicio al cliente con la esperanza de que se corriera la voz. Afortunadamente, nuestra estrategia funcionó y construimos seguidores de manera constante, lo que culminó con la apertura de nuestro restaurante en 2020.
Desafortunadamente, una semana antes de la gran inauguración de nuestro restaurante, la ciudad de Nueva York anunció que todos los restaurantes tendrían que cerrar debido al COVID. Aunque finalmente abrimos varios meses después, la pandemia transformó por completo la forma en que abordamos nuestro negocio, tanto desde el punto de vista operativo como de marketing. Nos dimos cuenta de que tendríamos que priorizar dos cosas: 1) planificar un volumen de entrega mucho mayor porque muchos clientes tenían miedo de salir de sus hogares 2) facilitar que los clientes nos encuentren en línea.
Eso significó registrarse en una de las aplicaciones de entrega predominantes, que se han convertido en un elemento fijo en los teléfonos inteligentes en todas partes. Inicialmente nos registramos en una sola aplicación de entrega para asegurarnos de que no nos excediéramos demasiado mientras nos acostumbrábamos a un sistema completamente nuevo, y pronto nos unimos a otros también.
Hoy, más de la mitad de nuestros ingresos totales provienen del uso de estas plataformas de entrega. En pocas palabras, no hubiéramos sobrevivido a la pandemia sin ellos, e imagino que muchos otros restaurantes locales comparten este sentimiento.
Esto es especialmente cierto para restaurantes como el nuestro que sirven comida que puede no ser acquainted para todos. Aquí es precisamente donde las aplicaciones de entrega brillan más: al reducir la barrera de entrada para nuevos clientes, permitiéndoles explorar nuevas cocinas de múltiples restaurantes sin tener que comprometerse con ninguno. Además, la mayor visibilidad que logra un restaurante en una aplicación de entrega es posiblemente más efectiva y mucho más económica que las campañas de marketing tradicionales.
Permitir una tasa de comercialización ajustable daría a los propietarios de restaurantes la libertad de asignar tanto o menos de su presupuesto a la comercialización como lo consideren adecuado. Un restaurante nuevo puede optar por una tarifa más alta para dar a conocer su nombre, mientras que un restaurante establecido puede elegir una tarifa más baja porque ya tiene un fuerte reconocimiento de nombre.
Y de eso se trata todo esto: elección. Cuando los propietarios de restaurantes tienen más opciones, pueden adaptar todas y cada una de las decisiones para que se adapten mejor a sus propias necesidades comerciales porque no hay dos restaurantes iguales. Imponer una solución basic a toda la industria impide que los restaurantes que tienen diferentes necesidades de marketing asignen sus recursos donde tendrían el mayor impacto.
Yo, por mi parte, creo que deberíamos empoderar a los propietarios de restaurantes con opciones.
Howie Jeon es el dueño de Yumpling, un restaurante en Very long Island Town.
