Alicia y Jarren Tsukamoto provienen de familias de cazadores. Durante años traían a casa carne de cerdo y cabra, que convertían en cecina de cabra.
Hace siete años, decidieron probar sus recetas de cecina con carne de res. Esta period una forma de ganar dinero excess para pagar su nueva hipoteca cuando se mudaron de Ka’ū a Kona para estar más cerca del trabajo de Jarren Tsukamoto.
La carne usada se compraba en Costco y se vendía la cecina a familiares y compañeros de trabajo.
“Simplemente explotó”, dijo Alicia Tsukamoto. “Decidimos hacerlo legítimo”.
De ese ajetreo, nació Island Crunchy Jerky Munchies. Ahora, es un negocio próspero que utiliza solo carne neighborhood 100% alimentada con pasto con las cuatro hijas de Tsukamoto involucradas activamente en la producción y las ventas.
La compañía está en proceso de obtener la certificación USDA para su carne seca, lo que les permitiría venderla en tiendas como Costco.
Entonces, ¿qué hace que Island Crunchy Jerky Munchies sea tan especial?
Es delgado, crujiente y está hecho con mucho amor, dijo la hija mayor de Tsukamoto, Jacia Tsukamoto-Gouveia, de 21 años.
Agregó que el sabor se mantiene constante, sin importar cuánto comas.
Ganadero de oficio, el senador Tim Richards, que representa a North Kona en North y South Kohala y North Hilo, descubrió la cecina regional, que se rompe y cruje como una patata frita, hace un par de años mientras estaba en el condado de Hawái. Concejo.
“Me gustó el sabor y me gustó la calidad”, dijo Richards, y agregó que el producto muestra la calidad de la carne de res de Significant Island y es un buen negocio regional.
El senador llevó la cecina crujiente al Capitolio estatal de EE. UU. y la compartió con la delegación de Hawái. También guarda bolsas en su oficina en O’ahu como refrigerio para quienes vienen a verlo.
“Siempre lo tengo en mi oficina porque es carne de res de la isla y es realmente buena”, dijo.
En su tienda de Kailua-Kona, en 74-5606 Pawai Area, los estantes están repletos de sabores que incluyen la receta initial de la familia, pimienta y teriyaki. También hacen tiras de carne seca, que cortan a mano.
Alicia Tsukamoto dijo que tomó algunos años perfeccionar sus recetas. Hubo mucho ensayo y error, pero consiguieron los sabores manteniéndolo very simple. Algunos de los ingredientes incluyen sal marina, ajo en polvo, pimentón, chile hawaiano, pimienta de limón y sal de curado.
Richards dijo que le gustan todos los sabores, pero como tradicionalista prefiere el initial.
Los Tsukamoto hacen múltiples lotes de cecina a lo largo de la semana. Comienzan cortando la carne con una cortadora de carne y remojando los ingredientes de sus recetas durante 10 a 24 horas. Después de remojarla, la carne se coloca en un deshidratador y se seca durante ocho horas.
Produciendo alrededor de 400 bolsas por semana, el resultado remaining es la creación de cecina crujiente y deliciosa.
“Amamos lo que hacemos, cada paso que damos”, dijo Alicia Tsukamoto.
Los Tsukamoto también hacen cecina con carne de venado de Moloka’i y con carne de cabra neighborhood.
Para oficializar su negocio hace siete años, construyeron una cocina comercial en su casa donde continúan produciendo su cecina. En la cocina, la familia se divide y conquista las responsabilidades de hacer el producto, mientras Jacia dirige la tienda.
Tsukamoto dirige el negocio y la cocina solo con sus hijas. Nadie tiene un trabajo. Se turnan para hacer todo.
Su esposo también tiene su propio negocio: Jarren T Plumbing.
Jacia dijo que hacer cecina es divertido y que «no es algo que la mayoría de las chicas hagan», desde cortar trozos de carne hasta remojarla en los sabores y deshidratarla.
Su hija Alia, de 19 años, recuerda la primera vez que empezó a ayudar con la cecina. Estaba en séptimo grado y no le gustaba hacer el trabajo después de la escuela, pero dijo: “Empecé a apreciar realmente trabajar con la familia”.
Mamá está feliz de que sus hijas se queden para ayudar.
“Me encanta poder trabajar en casa y compartir los momentos con ellos y ver a dónde va esto”, dijo Alicia Tsukamoto.
Alia dijo que hacer el negocio con su familia es una bendición.
“Es como trabajar con tus mejores amigos todos los días”, dijo Jacia.
La familia Kona también se expandió con un camión de comida llamado All Contemporary Hawaiʻi, donde hacen hamburguesas con los mismos sabores que su cecina y tienen el objetivo de apoyar los productos locales.
