DENVER – Dentro de cada pequeña empresa nueva se pasan muchas mañanas y noches muy tempranas. David Schloss lo sabe bien.
Fue un viaje de años de arduo trabajo y sacrificio lo que lo llevó a entregar las llaves de su propio restaurante en las Highlands de Denver el año pasado. Pero no escuchará ninguna queja del Schloss.
“Es simplemente un sueño hecho realidad para mí”, dijo, sentado en un taburete frente a su restaurante. “Incluso si estoy cansado, me levanto de la cama y entro aquí y luego estoy en mi segundo hogar. Y estoy feliz. Así que simplemente estoy agradecido”.
Sonny's Mediterranean abrió sus puertas en junio de 2023 y rápidamente se convirtió en un éxito. Schloss recordó la emoción (y el estrés) de los clientes haciendo cola en la puerta «desde el primer día». Lleva el nombre del perro de los Grandes Pirineos de 120 libras de Schloss y ofrece un menú de platos mediterráneos preparados al momento.
“Es simplemente mi comida favorita para cocinar. Es lo que sé cocinar”, dijo Schloss. «Está conectado con mi herencia».
Schloss y todo el equipo de Sonny's están en buena compañía. Según la Oficina del Censo de EE. UU., en 2023 se presentaron casi 139 000 nuevas solicitudes comerciales en Colorado. El estado lideró la nación con un aumento del 115 % en las solicitudes año tras año.
El aumento en el interés de nuevos negocios se produjo cuando los líderes locales y estatales intentaron generar más apoyo para la creación de pequeñas empresas. Un proyecto de ley aprobado por la legislatura estatal en 2022 redujo las tarifas de solicitud de $50 a $1 en 2023, y Schloss dijo que sus interacciones con los funcionarios de la ciudad de Denver durante su proceso inicial fueron positivas y útiles.
“Está un poco confuso en el proceso de permisos y las inspecciones y todo eso. Es una gran curva de aprendizaje”, recordó Schloss. “Pero todas las personas con las que me reuní y por las que tuve que pasar me apoyaron muchísimo. Y cuando cometía pequeños errores aquí y allá, me ayudaban a solucionarlos rápidamente para poder abrir las puertas”.
No son del todo buenas noticias para los emprendedores. Las empresas de todo el estado están lidiando con costos más altos, especialmente cuando se trata de propiedades y alquileres. Restaurantes como Sonny's Mediterranean también han tenido que lidiar con precios más altos de los alimentos.
“Es frustrante, ya sabes, tanto para los propietarios como para los clientes del restaurante, y para los invitados que entran. Pero es lo que es”, dijo Schloss. “Sabes, tenemos que pagarle a nuestro personal. Tenemos que pagar el alquiler. Y tratamos de ofrecer un gran valor a los clientes. Y creo que si podemos seguir haciéndolo, podremos capear la tormenta cuando llegue”.
Los expertos consideran que el aumento de nuevas empresas es un indicador económico positivo, entre otros, a principios de 2024. De todos modos, Schloss sabe que las cosas pueden cambiar. Dado que está “totalmente fuera” de su handle, elige concentrarse en su oficio.
«Creo que la gente todavía tiene que comer y todavía no tiene tiempo para cocinar todo el tiempo», dijo. «Entonces, si podemos ofrecer un producto que la gente quiere, sigo pensando que la gente cruzará la puerta».
Colorado lideró la nación en crecimiento de solicitudes de nuevas empresas en 2023, según la Oficina del Censo
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