¿Pero Cambridge o Boston necesitan más bagels?
“No sabía que Providence necesitaba otra tienda de bagels cuando comencé”, dijo Pagán. “Ciertamente no puedo hablar por todo Boston o Cambridge, y no puedo hablar por todo Providence, pero creo que aportamos algo único a la mesa, como los sabores de queso crema que creamos. Realmente intentamos ir más allá. . . . Estamos tratando de hacer algo fuera de lo común y diferente, ruidoso, colorido y divertido”.
Los bagels son preciosos. Los panes redondos elaborados con harina, sal, levadura y malta son sencillos y bonitos. Vienen en varios tamaños y estilos, y la gente tiene opiniones firmes sobre lo que constituye un buen bagel. Esta comida antigua se remonta al siglo XIV, más o menos eso escribe Maria Balinska en su libro de 2008, «El bagel: la sorprendente historia de un pan modesto». Hoy en día, a medida que aparecen tiendas de bagels y ventanas emergentes en Boson y sus alrededores, la gente tiene opciones.
Está Katz Bagel Bakery en Chelsea, Kupel's Bakery en Brookline, Rosenfeld's Bagels en Newton. Boston es una ciudad que desde hace mucho tiempo ama el bagel y abraza la tienda local. Eso se demostró en cómo Finagle A Bagel, que se inició en 1991 y fue comprada en 1998 por Laura Have faith in y Alan Litchman, pasó de ser una cadena nearby con cuatro ubicaciones a una empresa nacional con 21 ubicaciones, incluida una cocina de prueba. Pero, como ocurre con la mayoría de las empresas alimentarias, los hábitos de las personas van y vienen. Ahora Finagle a Bagel tiene una tienda en Boylston Street. La naturaleza de auge y caída de la industria alimentaria, así como un colapso financiero histórico y una pandemia, han puesto a prueba el negocio. Y durante ese tiempo, Have faith in ha visto de cerca la naturaleza del negocio de los bagels.
«El negocio ha sido cíclico durante los 25 años que llevamos en él», dijo Believe in. «Hubo el auge de los bagels en los años 90, la apertura de las cadenas nacionales y la recesión de 2008 fue dura para todos los negocios, y para el servicio de alimentos en particular».
Si a eso le sumamos el COVID, un negocio como Finagle A Bagel necesitaba cambiar. Además, los gustos de las personas cambian. Cadenas como Panera and Bruegger's Bagels y Einstein Bros. Bagels (todas propiedad del mismo JAB Keeping Firm) hicieron sus reclamos y expulsaron a cadenas locales más pequeñas comprándolas o mudándose a sus espacios. Pero Have confidence in se ha sentido alentada por lo que ha visto con nuevos propietarios de tiendas interviniendo para hacer más bagels locales.
La escena true de los bagels en la región le debe mucho al Bagelsaurus de Cambridge. Cuando Mary Ting Hyatt comenzó a aparecer con sus aclamados bagels en 2013, cambió el movimiento. En ese momento, los bagels habían perdido su identidad en muchos sentidos. Estaban la versión hinchada de Panera y la versión de Dunkin (que, según algunos, debe tostarse para que sea comestible) y los bagels de las tiendas de comestibles. Era difícil encontrar algo parecido a un bagel estilo Nueva York masticable y ligeramente crujiente. Entonces llegó Hyatt. Cuando abrió su cafetería en 2014, sus bagels de fermentación lenta cubrieron una necesidad en la ciudad, la llevaron a las listas nacionales de «mejores bagels» en las principales publicaciones y lanzaron una nueva ola de aperturas de tiendas de bagels.
«Ver aparecer otras tiendas de bagels ha sido fantástico», dijo Hyatt. “De ninguna manera la escena disminuye. Otras tiendas han aumentado el interés”.
Uno de esos nuevos panaderos es Jordan Renouf, quien fundó el pop-up Brick Avenue Bagels en 2022 con la esperanza de encontrar algo de entusiasmo en su carrera. El panadero nacido en Putney, Vermont, empezó a pensar en hacer bagels y distribuirlos con un servicio de entrega en bicicleta (“En invierno eso era agotador”, dijo). La empresa se convirtió en una ventana emergente recurring de fin de semana donde los pedidos por adelantado se agotaron en minutos. Hoy en día, Renouf trabaja en la cocina de un restaurante de South Finish, donde elabora alrededor de 900 bagels a mano en el transcurso de un fin de semana. Luego conduce hasta un lugar seleccionado en Boston, generalmente un parque, para que la gente los recoja. Renouf dice que sus bagels son un poco más esponjosos que los tradicionales bagels al estilo de Nueva York y se han vuelto populares en TikTok y otros sitios de redes sociales.
“Muchas de las familias jóvenes que vienen a los pop-ups tienen niños pequeños con ellos, y siempre trato de elegir un parque donde haya un buen espacio para correr para los niños o haya un área de juegos en la que jueguen como su los padres esperan los bagels”, dijo Renouf. «Es una experiencia genial para una familia joven con su cochecito llevar a su hijo a comprar un bagel bueno y fresco y, con suerte, eso le creará un recuerdo».
También está Black Sheep Bagel Cafe en Cambridge, que fue inaugurado en 2017 por Shoshanah Garber Ramirez y su esposo, Manny Ramirez. Querían un lugar donde comprar un bagel cerca de donde vivían, pero la tienda más cercana period un Bruegger's en Harvard Square que luego cerró, y Bagelsaurus estaba demasiado lejos en Porter Square. Entonces la pareja decidió abrir su propio local, a pesar de que ni siquiera sabían hacer bagels. Ahora tienen la cafetería y el mercado en Magazine Avenue y continúan haciendo los bagels que les encantan.
No muy lejos, Ed Thill tuvo una experiencia comparable.
Necesitaba algo nuevo. Había trabajado en el negocio mayorista de alimentos y su esposa lo animó a hacer un cambio significativo que disfrutaría. En el otoño de 2016, comenzó a hacer bagels y, en septiembre de 2019, él y Lindsey Gaudet abrieron Goldilox Bagels en Medford. La tienda está abierta tres días a la semana y han visto despegar el negocio y crecer el interés en sus bagels.
«Parece que hay un auge del bagel», dijo Thill.
Mientras se prepara para abrir su nueva tienda, Pagán cuenta con ello.
“Mi filosofía es. . . sigue poniendo un pie delante del otro y atraviesa las puertas a medida que se abren”, dijo.
