A veces, al final de un largo y frío día de otoño, todo lo que necesitas es una gran galleta casera caliente.
Nadie lo sabe mejor que Amy Wong y Lawrance Combs, cofundadores de Batch 22 Bakery. Cada semana, los propietarios de pequeñas empresas preparan gorditos espesos y pegajosos, que es un apodo especial para sus 6 oz. galletas, en la cocina de su casa en Cupertino.
Pero estas no son galletas viejas cualquiera. Los sabores del lote 22 van desde el All-American Chocolate Chip hasta las galletas Ube y Matcha de inspiración asiática. Los postres especiales de temporada aparecen en el menú, como Pumpkin Spice y Gingerbread durante el otoño, y Pink Lemonade y S’mores durante los meses de verano.
Los amantes de las galletas pueden conseguir un lote haciendo su pedido en línea en el sitio web de Batch 22. Wong y Combs ofrecen entregas a cualquier persona que viva en el condado de Santa Clara, pero los clientes también pueden recoger galletas en las tiendas temporales de Batch 22 en Cupertino. Fuera del condado, la gente puede comprar pudges en tiendas minoristas seleccionadas, como Ponyo Foods en Milbrae o Tea on Piedmont en Oakland.
El lote 22 nació en medio de la pandemia de COVID-19 de 2020 y no ha hecho más que crecer desde entonces. El Instagram de la empresa cuenta con más de 4.700 seguidores al 18 de octubre, y Wong hornea entre 200 y 300 galletas al día para cumplir con entre 10 y 35 pedidos. La panadería se expandirá hasta convertirse en una tienda física en 15466 Los Gatos Blvd a finales de este año.
Recientemente les preguntamos a Wong y Combs sobre el Lote 22. Sus respuestas están editadas para mayor extensión y claridad.
P: ¿Cuál es el significado detrás del Lote 22?
Lorenzo: Al principio nos topamos con un montón de opciones diferentes. Nos topamos con la panadería de Amy, pero luego pensamos que todo el mundo hace eso… Amy tiene un sentido del humor gracioso, así que queríamos que el nombre fuera una especie de juego de palabras o casi una especie de broma. Nos decidimos por el lote 22, siendo el lote un lote de galletas y Catch 22 siendo la decisión imposible. Pensé que funcionaba muy bien para vender galletas a la gente.
P: ¿Qué te inspiró a iniciar un negocio de galletas?
Lorenzo: Al principio pensamos que tal vez comenzaríamos (a vender) pan con leche, (Amy) estaba haciendo muchos durante la pandemia, pero ya había probado todas estas galletas en batalla. Solía ir al gimnasio y repartir galletas que estaba probando a los asistentes al gimnasio al azar… Eran tan buenas que todos las esperaban con ansias, y el pan aún no estaba listo.
amy: Después de tener mi primera galleta Levain en 2016, intenté recrearla. Con el tiempo tuve mi propia receta de avena con pasas y luego comencé a hacer otras galletas. Para entonces ya llevaba tres o cuatro años probando las cookies. Ahora la gente me pregunta si alguna vez me dedicaría a otras cosas, pero yo digo, no, hay muchos otros sabores que podría hacer. Las cookies son una especialidad y son muy engañosas. Parecen muy simples, pero en realidad son bastante difíciles de dominar y crear lo mismo una y otra vez… abordar nuevos sabores de galletas es un desafío suficiente.
P: ¿Cómo fue el lanzamiento del Lote 22 durante la pandemia?
amy: Estábamos en la fase inicial de los panaderos emergentes. Sé que todavía hay muchos de ellos, pero así fue como empezó. Mucha gente estaba en casa y mucha gente decía: «Estoy en casa, déjame intentar hornear y déjame intentar vender cosas para recoger». Fue simplemente divertido ser parte de esa multitud inicial.
lorenzo: Creo que también crecimos muy rápido, porque promocionamos muchas reseñas y amor en Instagram, todo fue en su mayoría positivo… Sin embargo, ese fue el ambiente perfecto. Si la gente estuviera trabajando, si todos estuvieran todavía trabajando en ese momento, creo que no habría sido tan efectivo. Simplemente nos habría llevado más tiempo llegar a donde estamos.
P: ¿Cómo consigues inspiración para tus combinaciones de sabores?
amy: Algunos de ellos son tus clásicos del otoño o clásicos americanos. Intentamos hacerlo mejor, o hacerlo de la manera que queremos, menos dulce o más complejo y con más sabor. Algunos son más innovadores como Pink Lemonade, pero luego hay una categoría para sabores asiáticos como Ube Dulcey o Matcha White Chocolate.
Lorenzo: Creo que la inspiración llega al azar. Simplemente tendremos una conversación aleatoria y Amy no habrá estado trabajando en ningún sabor nuevo por un tiempo. Simplemente hará clic y ella dirá: «Oh, podemos hacer este sabor». Luego lo utiliza durante seis semanas seguidas hasta que está listo o nunca ve la luz del día.
P: ¿Cómo llega una idea de galleta al menú?
amy: Normalmente hago algunas versiones y descubro cuál es el problema principal. Me quedaré atascado cuando esté completo en un 80% o 90%. Ahí es donde está la parte que requiere más tiempo, simplemente pulir ese pequeño problema: tal vez no sea un té lo suficientemente avanzado, o tal vez sea demasiado dulce… a veces encuentras diferentes ingredientes para obtener y eso marca la diferencia.
Lorenzo: Hay muchas galletas que Amy hizo que son realmente buenas, como ocho de cada 10 que casi están ahí, pero luego no las lanzaremos. Es como la única cosa que no está del todo bien. Se ha estado metiendo mucho en el tema de la ciencia de los alimentos, compró libros de ciencia de los alimentos para intentar resolver estos problemas porque esa cosa la molestará lo suficiente como para decir: ‘No, no lo publicaré’.
P: ¿Cuáles son tus galletas favoritas?
Lorenzo: Siempre soy un fanático de las fogatas (galleta con sabor a S’mores)
amy: Estoy dividido entre Corn Flake, que es una galleta dulce salada y tiene miso crujiente de copos de maíz que hacemos en casa, y malvavisco, es una bomba de sabor tan compleja. De hecho, el que más como Ube Dulcey.
Amy Wong
Edad: 31
Cargo: Cofundador y panadero
Residencia: Sunnyvale
Educación: Universidad de York, Estudios de Comunicación
Ciudad natal: Cupertino
5 cosas que debes saber sobre Amy
1. A ella le encanta hacer ejercicio
2. Lee 100 libros al año.
3. Su parte favorita de ejecutar el Lote 22 es descubrir la ciencia detrás de la fabricación de galletas.
4. Su galleta favorita de todos los tiempos es la galleta Dulcey con chispas de chocolate. Dulcey es un chocolate blanco caramelizado
5. Ella aprende por sí misma sobre ciencias de los alimentos y le gustaría estudiar ese campo en el futuro.
Lawrence Peines
Edad: 30
Posición: Cofundador
Residencia: Sunnyvale
Ciudad natal: Salinas
5 cosas que debes saber sobre Lawrance
1. Trabaja como entrenadora competitiva de gimnasia juvenil.
2. Es un gran nerd del ajedrez.
3. Está interesado en invertir
4. A pesar de tener un negocio de galletas, su vida gira en torno a la salud y el fitness.
5. Es una persona hogareña
