Meghan McCarron ha cubierto alimentos y restaurantes en el área metropolitana de Los Ángeles durante casi 10 años. Para esta historia, visitó restaurantes locales en todo el condado de Riverside, California. Esta es la segunda de una serie de Headway sobre cocinas en Los Ángeles que han reflejado e inspirado cambios en la ciudad.
¿Qué cocinero casero consumado no ha fantaseado con abrir un restaurante? Por lo general, esa fantasía se desvanece justo en el momento en que se necesitan cientos de miles de dólares para firmar un contrato de arrendamiento.
Pero una ley de California de 2019 hace que el camino para tener un negocio completo sea sorprendentemente corto.
En ciertos condados, el departamento de salud puede certificar una casa privada como Operación de Microempresa de Cocinas Domésticas (MEHKO) y, en uno o dos meses, los emprendedores esperanzados pueden pasar de cocinar para amigos y familiares a empacar pedidos de comida para llevar e incluso atender a los clientes en su patio trasero. Legalmente.
Los cocineros sin acceso a capital han dirigido durante mucho tiempo negocios de alimentos en casa (por hazaña empresarial, necesidad financiera o ambas cosas), pero han tenido que hacerlo en las sombras. ¿Cómo sería, especialmente en un condado vasto, diverso y vibrante como Los Ángeles, que cualquiera pudiera abrir un restaurante en su casa?
El condado de Riverside, California, en los confines del Gran Los Ángeles, fue el primero en adoptar la ordenanza MEHKO. Desde su promulgación en 2019, el condado ha experimentado una explosión de negocios que miembros de la comunidad de todo tipo se quedaron sin viviendas. Se han sumado restauradores veteranos que buscan racionalizar, cocineros caseros experimentados que intentan monetizar sus habilidades y aspirantes a chefs que están aprendiendo los entresijos.
