Después de una década en el negocio, Cassava de San Francisco se muda a una ubicación más grande y emocionante en North Beach

Ubicado en el modesto Outer Richmond de San Francisco, se encuentra Cassava, un favorito del vecindario que ha ganado una base de seguidores leales gracias a platos populares como el desayuno japonés y el pollo frito. Sirviendo cocina moderna de California, su menú está muy influenciado por la disponibilidad del mercado y lo que se cultiva o se obtiene de manera ética.

A principios de este año, Cassava celebró una década en el negocio y tiene planes de mudarse a North Beach, una zona mucho más animada de San Francisco. Más específicamente al 401 Columbus Ave., a un espacio con capacidad para alrededor de 100, entre el comedor, el bar y el parklet de la acera.

Después de alcanzar su hito de 10 años, presentaron un nuevo menú de brunch, que se basa en su relativamente nuevo menú de cena de precio fijo de 3 platos.

“Después de 10 años, hemos superado nuestro espacio”, explica Yuka Ioroi, Gerente General/Director de Bebidas/Copropietario de Cassava. «Las condiciones climáticas son mejores en North Beach y es un lugar con mejor tráfico que ayudará a que nuestra empresa siga prosperando».

“En su mayor parte, el menú seguirá siendo el mismo. Agregaremos algunos platos adicionales, como una ‘sección de refrigerios’ para la cena y ‘platos a la plancha’ para el brunch. ¡Nuestra área de bar también tendrá asientos y también tendremos un menú de bar!

El popular desayuno japonés de Cassava, que viene con una variedad de arroz, sopa de miso, un huevo escalfado, lubina asada, pepinillos y más, seguirá siendo un punto destacado. Otros platos populares en el menú actualmente incluyen muslo de pato confitado con papas alevines francesas al romero asado, persillade de albahaca, semillas de mostaza en escabeche y huevo frito; Lamb Ribs Curry con costillas de cordero estofadas a fuego lento con curry a base de tomate, guisantes, patatas, queso feta, cilantro, cebolla verde y arroz koshihikari; y la tostada de aguacate con burrata con burrata di andria, aguacate en tostadas de Toscano Bros, verduras forrajeadas de Full Belly Farms y hummus de la casa.

Charlamos con Yuka Ioroi, gerente general/directora de bebidas/copropietaria de Cassava sobre la mudanza a North Beach, la transformación del restaurante y más. Esto es lo que ella tenía que decir.

¿Cómo ha sido el viaje desde la apertura? ¿Ha cambiado el restaurante en su esencia?

Comenzando como una pequeña panadería, nuestro negocio ha evolucionado con el tiempo. La primera transformación fue en un café de barrio a mayor escala, y ahora en un restaurante de alta cocina. Comenzando como un espectáculo de dos personas, mi esposo, el chef ejecutivo Kris Toliao en la parte trasera de la casa y yo en el frente, Cassava ha florecido durante la última década.

Habiéndose convertido en un equipo vibrante y leal con profundas raíces en la comunidad y una reputación de defensa, nuestro restaurante continúa inspirándose en la cultura, impulsado por ingredientes de temporada y motivado por la equidad y la sostenibilidad.

¿Cómo afectó la pandemia a la yuca? ¿Necesitaba hacer pivotes o cambiar la forma en que estaba haciendo negocios?

Durante el encierro, Cassava cambió a comida para llevar como todos los demás. Cerrando por completo durante algunas semanas a la vez varias veces durante el año para mantener seguro a nuestro personal, nos mantuvimos ocupados donando comidas, asociándonos para alimentar a los desempleados y recaudando fondos para ayudar a otras empresas en dificultades.

¿Cómo afectó la pandemia a la yuca? ¿Necesitaba hacer pivotes o cambiar la forma en que estaba haciendo negocios?

Durante el encierro, Cassava cambió a comida para llevar como todos los demás. Cerrando por completo durante algunas semanas a la vez varias veces durante el año para mantener seguro a nuestro personal, nos mantuvimos ocupados donando comidas, asociándonos para alimentar a los desempleados y recaudando fondos para ayudar a otras empresas en dificultades.

Manteniendo a todos los miembros de nuestro equipo empleados durante este aterrador viaje en montaña rusa, abrimos una tienda en línea, ofrecimos comidas familiares y alojamos ventanas emergentes móviles. Anticipándonos a un eventual regreso a las cenas al aire libre, construimos un hermoso parklet con murales del que estamos muy orgullosos. Una vez que retornó el servicio en persona, tomamos la decisión de ofrecer solo nuestro menú de precio fijo para la cena y este cambio nos ha funcionado increíblemente bien.

¿Cuáles son los clásicos del menú y por qué crees que han sido éxitos continuamente?

Sin duda, el desayuno japonés para el brunch y el pollo frito durante el brunch y la cena. Se trata de seguir optimizando cómo se hacen las cosas. Si un plato no es mejor que la última vez que lo comió, la gente puede pensar: «Oh, no es tan bueno como lo recordaba». Nuestro objetivo es hacerlo más delicioso de lo que recuerdas. Estamos constantemente actualizando y asegurándonos de que todo tenga un sabor increíble.

Hable sobre el nuevo menú de brunch, ¿por qué la actualización?

Brunch siempre ha sido un servicio estresante. Hay diferentes expectativas y, sinceramente, las personas pueden tener “hambre” antes de haber comido algo ese día. Simplemente es diferente de la cena. Pensamos que si brindábamos una experiencia gastronómica más sofisticada, las vibraciones se elevarían y todos, tanto el personal como los invitados, estarían más felices en general.

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