INKOM – Un cazador apasionado, Josh Hanson de Inkom, ayudó a sus amigos y familiares a matar y envolver su caza silvestre mientras los grandes lugares de procesamiento de carne estaban cerrados durante la pandemia de COVID-19.
“Cuando me di cuenta de que no había lugar para que la gente trajera su carne, le dije a mi esposa Amber: ‘Construyamos una cámara frigorífica y cortemos animales de caza’”, dijo Hanson.
Llenar ese nicho en el este de Idaho en un momento de necesidad inspiró a Hanson a abrir su propio negocio de procesamiento de carne, “Pebble Creek Meats”, desde su casa en Inkom el año pasado.
El abuelo de Hanson, Brent Roberts, era carnicero en plantas empacadoras que descomponían cerdos y carne vacuna y luego trabajó en el corte comercial en el norte de Utah durante más de 50 años. Roberts le enseñó a Hanson cómo cazar y las habilidades de cuidado y procesamiento de la carne.
“Coseché mi primer alce en 2002 mientras cazaba con mi abuelo. Lo vi cuidar y procesar la carne. Estaba simplemente asombrado y quería aprender más. Nunca lo he olvidado”, dijo Hanson.
Después de años de cazar alces con su abuelo, Hanson tuvo la tarea de recortar toda la carne mientras su abuelo hacía los cortes primarios. “Él me enseñó todo sobre el cuidado y procesamiento de la carne. Viene a la tienda para ayudar en su día”, dijo Hanson.
El negocio ha ido bien para Pebble Creek Meats, con 65 animales de caza en lo que va del año y dos meses restantes de la temporada de caza.
Hanson, cuyo trabajo principal es conducir camiones para Go Trucking, se mantiene tan ocupado durante la temporada de caza que su abuelo, su esposa, sus dos hijos, Payslie y Paxton, y su madre, Tonya Hanson, maestra de escuela en Blackfoot, colaboran para ayudar a envolver carne.
Hanson procesa alces, ciervos, bisontes, alces, antílopes, osos negros, pumas e incluso carneros de cuernos grandes.
«Cada animal es diferente pero igual», dijo Hanson. “Este año maté una oveja de cuernos grandes. Mucha gente no se da cuenta de que su carne es buena y tierna”.
Cazadores de lugares tan lejanos como Texas y Alabama han buscado los servicios de procesamiento de carne de Hanson.
“La caza es un deporte en crecimiento. Al vivir en Occidente, no nos damos cuenta del tesoro que es”, dijo Hanson. «Vivimos en un gran estado donde cosechamos nuestra propia carne y sabemos lo que contiene».
Hanson cree que el corte de carne se está convirtiendo en un oficio en extinción y dice: “La gente tiene que hacerlo ellos mismos o esperar a que las grandes carnicerías lo hagan, y entonces no obtendrás el 100 por ciento de tu propia carne. Todo se mete en picadoras de carne gigantes”.
“Trato a los animales con respeto. Utilizo un molinillo, un animal a la vez. Proceso cada animal como si fuera mío”, añadió.
Hanson dijo que eventualmente le gustaría convertir a Pebble Creek Meats en una carrera comercial de tiempo completo que pueda transmitir a sus hijos.
“En algún momento me gustaría hacer salchichas de verano y conseguir un ahumador para ahumar carne”, dijo. “Cortaré la carne fuera de temporada. Pero no quiero crecer demasiado rápido. Nunca quiero sacrificar la calidad”.
Para obtener más información sobre Pebble Creek Meats, encuéntrelos en Facebook o en pebblecreekmeats.com.
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