El meteórico ascenso de Winston ha sido cubierto por los principales medios de comunicación de todo el país, incluidos el San Francisco Chronicle y el New York Times, que presentó a Boichik en un artículo titulado «California tiene los mejores bagels (lo siento, Nueva York)».
«Explotamos de la mejor manera posible», dijo. «Me di cuenta de que había una clara demanda de bagels al estilo de Nueva York en California».
Cocinando un nuevo camino
Las semillas de Boichik se plantaron hace aproximadamente una década cuando Winston se enteró de que la icónica ubicación de H&H en el Upper West Facet en Manhattan había cerrado. Mientras desarrollaba su propia receta de bagels, tomó clases de repostería y probó bagels de todas partes, especialmente de Nueva York.
Winston pasó años horneando lotes de prueba, buscando la combinación perfecta de densidad, maltosidad, masticación, corteza y olor.
«Hice pruebas de degustación a ciegas en casa con amigos e incluso creé un vocabulario completo de degustación de bagels basado en la cata de vinos», explicó. «Cinco años después, comí un panecillo increíble».
Para empezar, vendió bagels en ventanas emergentes frente a su casa en Alameda, y los clientes hacían fila alrededor de la cuadra temprano en la mañana.
Su negocio estaba creciendo rápidamente y necesitaba encontrar un espacio comercial. Ahí es donde Noah Alper, fundador del imperio de bagels del norte de California, Noah's New York Bagels, ayudó a llevar las cosas al siguiente nivel.
Alper llamó a Winston en 2019 para decirle que la ubicación insignia de Noah en Berkeley en Faculty Avenue iba a cerrar después de tres décadas y que el espacio estaría disponible para alquilar.
«Es un lugar increíble», le dijo. «Tú deberías ir a verlo.»
Todo encajó a partir de ahí.
Invertir en una strategy deliciosa
Uno de los partidarios y primeros inversores de Winston es un profesor y mentor con el que formó una gran amistad durante sus estudios de posgrado en UC Davis: Dan Sperling.
«Ella es increíblemente inteligente y una ingeniera extraordinaria», dijo Sperling. “La strategy de que ella estuviera tomando sus habilidades y aplicándolas de manera innovadora y creativa realmente me impresionó”.
Sperling es un distinguido profesor de ingeniería civil y ciencias y políticas ambientales y director fundador del Instituto de Estudios del Transporte. También es uno de los probadores de sabor originales de Boichik y a menudo realizaba investigaciones de campo para Winston cuando viajaba a Nueva York y al extranjero.
“Viajo por todo el mundo, así que voy a diferentes tiendas de bagels y los pruebo”, dijo. «También tomo fotografías y le informo para hacerle saber cómo se comparan sus bagels, y los de Emily siempre son mejores».
Compartiendo 'recuerdos de la Nueva York judía'
Winston no sólo vende bagels ella está ofreciendo un poco de nostalgia.
“Lo que puedo aportar son recuerdos de la Nueva York judía”, compartió. “No me han faltado personas que me agradecen y me dicen: 'He estado en el Área de la Bahía durante 20 años y estoy muy feliz de poder comer alimentos que me recuerdan a mi hogar y criar a mis hijos con ellos también'. .'”
Algunos de los recuerdos familiares favoritos de Winston se centran en la comida. Le encantaba viajar con su padre desde el centro de Nueva Jersey hasta Nueva York, donde él trabajaba como químico especializado en alimentos inspeccionando fábricas de alimentos. Después del trabajo, se dirigirían a H&H para comprar bagels frescos y al mercado de Zabar para comprar quesos exóticos, salmón ahumado y otras especialidades.
Winston dijo que la inspiración detrás del nombre de su empresa, Boichik Bagels, es un guiño a su herencia judía y su identidad queer.
“La primera vez que me corté el pelo y fui a casa a ver a mi abuela, estaba nervioso por lo que ella diría”, dijo Winston. “Ella me miró y dijo: 'mi pequeño muchacho'. Fue un momento dulce”.
Boichik es una mezcla de una palabra yiddish, chico (un término cariñoso para un niño) y la jerga chico utilizado para referirse a las identidades de género en las comunidades de gays y lesbianas, explicó Winston.
«La gente lo aprecia o no lo nota», dijo. «De cualquier manera, tiene un significado muy especial para mí».
Construyendo un imperio de bagels
Hoy el negocio está en auge.
Actualmente, Boichik vende alrededor de 15 sabores diferentes de bagels, que incluyen sésamo, todo, huevo y pan integral de centeno. También vende schmears caseros, café de un tostador community, ensalada de pescado, salmón ahumado y algunos productos de temporada, manteniendo su menú fiel a la «vieja escuela de Nueva York».
Winston inició la construcción a principios de este año de un espacio comercial en Santa Clara y planea avanzar pronto al mercado del sur de California. Y Boichik lanzó recientemente envíos a todo el país para sabores selectos.
A medida que el negocio continúa expandiéndose, es posible que los clientes pronto puedan encontrar estos bagels al estilo de Nueva York en el pasillo de congeladores de su supermercado local.
«Quiero que nuestros bagels se distribuyan por toda la costa oeste», dijo Winston. «En los próximos cinco años, quiero que Boichik sea el nombre familiar para los bagels».
Por ahora, ella simplemente se está divirtiendo y avanzando paso a paso.
«Crecí jugando juegos de computadora como SimCity y Civilization, así que es como si estuviera jugando un juego de computadora construyendo 'súper bagels' y tengo mis pequeños ejércitos de bagels en el mapa», agregó Winston. «Tal vez no construya un imperio internacional, pero es divertido soñar».
