El amor de Caroline Garrett por la comida floreció en su infancia, pero no fue hasta que trabajó en un programa de terapia en la naturaleza en Carolina del Norte que se dio cuenta del profundo impacto que la comida podía tener en el cuerpo y la mente.
Las comidas caseras, sin procesar y hechas desde cero fueron un elemento clave de la rehabilitación y, finalmente, inspiraron a Garrett a iniciar su negocio de fabricación de pan, Sourdough Pursuit, para proporcionar el mismo tipo de alimento a su comunidad en Whitefish. Ofrece recogida y entrega de pedidos de pan.
“Tenían un nutricionista allí y todo un programa culinario que estaba muy centrado en ofrecer alimentos a lo que esa población específica de personas necesitaba. Todos solo tomaron una taza de café y realmente no había azúcar en nada porque la cafeína y el azúcar activan las mismas vías químicas en el cerebro que las drogas. Esa fue la primera vez que abrí los ojos a toda la otra capa de comida en la que ni siquiera había pensado”, dijo Garrett. «Fue una experiencia realmente genial para mí y despertó mi interés».
El uso de la comida como método de tratamiento para las personas ayudó a Garrett a aprovechar las posibilidades de la comida en su propia vida y, en 2016, creó su propia masa madre, a la que cariñosamente llamó Virgil ha enmarcado obras de arte en su casa.
“Recuerdo que mi compañero de cuarto bajó las escaleras y le dije: ‘¡Leah, voy a llevarnos a la tierra prometida de la masa madre!’”, recordó Garrett.
Después de siete años de experimentación, Garrett descubrió que le encanta incorporar verduras, como remolachas, zanahorias, pimientos y calabazas, en sus panes. Otros panes que hace incluyen trigo integral con miel, cereales antiguos y centeno. Aunque el proceso no fue tan fluido al comienzo de su viaje.
“Decidí que mi primer pan debería ser 100% pan de centeno, que es algo que la gente hace con esfuerzo. No tenía idea de lo que estaba haciendo y pensé: «Parece fácil». Todavía period comestible, pero parecían diminutos biscotti de centeno. Fue el panqueque más plano jamás creado”, dijo Garrett.
Si bien hay algunas formas de preparar un entrante de masa madre, como usar hojuelas de papa o pasas remojadas, Garrett dice que su pan proviene de un entrante tradicional. El proceso consiste en combinar harina y agua, mezclarla y mantenerla en un ambiente bastante cálido. La mezcla captura la levadura silvestre del aire y finalmente pasa por una fermentación natural.
“Hay que eliminar un poco de la mezcla todos los días para que no se desborde. Si nunca me deshacía de algunos, probablemente tendría suficiente iniciador para conquistar el mundo”, dijo Garrett riendo.
En el futuro, Garrett espera viajar al extranjero para ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de pan, siendo los dos principales países de su lista de deseos Ga y Marruecos.
«Hay tantas otras variedades geniales de pan que yo y muchas otras personas ni siquiera conocemos», dijo. «El país de Georgia hace un pan realmente genial e interesante y en Marruecos, la gente hace toda la masa en sus casas y luego van a la panadería a hacer pan en el horno comunitario».
Si bien Garrett nunca tuvo la intención de convertir su pasatiempo en un negocio de tiempo completo, a medida que siguió creciendo, se dio cuenta de la necesidad que tenía la gente de su comunidad de un pan sencillo pero nutritivo.
“Mi mamá estuvo recientemente en la ciudad y dijo: ‘Todavía no puedo creer que hornees pan porque cuando eras niño querrías el sándwich, pero yo no podía ponerlo entre el pan’. Pero incluso cuando period niño, sabía que el pan period basura”.
Garrett explicó que el pan comprado en la tienda puede tener alrededor de 30 ingredientes diferentes y condensa lo que debería ser un proceso de fermentación de varios días en un período de tiempo de una a dos horas.
“Soy muy consciente de que el gluten puede tener repercusiones en las personas que realmente tienen alergias, pero el pan no es el enemigo. Si vas ahora mismo al supermercado y compras una barra de pan, la mitad de los ingredientes ni siquiera los podrás pronunciar y la harina que usan está rociada con pesticidas”. dijo Garrett. «Podría ser el gluten lo que enferma a la gente, pero también podría ser cualquier cantidad de estos ingredientes».
De hecho, Garrett dijo que varios de sus clientes que no tienen gluten o tienen enfermedad celíaca pueden comer su pan. También mantiene sus ingredientes orgánicos y locales comprando granos de Wicked Fantastic Farms, que se muelen a solo unas cuadras de su casa.
«Me gusta la simplicidad de esto. Es algo hermoso que se ha estropeado a lo largo de los años por conveniencia. Y todos sabemos lo que hace la conveniencia. Está enfermando a la gente”, dijo Garrett. “Se me llena el corazón cuando escucho a alguien decir: ‘Puedo comer este pan’. Por eso lo hago”.
Los pedidos se pueden realizar en la plataforma de pedidos en línea de Sourdough Pursuit, sourdoughpursuit.bottle.com. Si tiene preguntas o desea obtener más información, llame o envíe un mensaje de texto al 406-612-1503.
Puede comunicarse con la reportera Summer season Zalesky en szalesky@dailyinterlake.com.
