CASPER, Wyo. – El rostro inconfundible y amigable de Dolly Parton sonríe desde una pequeña pegatina fotográfica colocada justo a la derecha, encima del puesto del conductor. A ella se le unen algunos otros toques caprichosos dentro de la cocina móvil cromada que ahora es propiedad de la chef de Casper, Leah Burback.
El exterior del vehículo se pintó de un rojo intenso.
“No lo repinté, ya estaba rojo y solo puse todos los logos”, dijo. El colour y la fantasía provienen de una pequeña empresa de alimentos en Saratoga que cambió su nombre y tomó una dirección diferente, y Leah cree que todo es perfecto para su próximo paso con Heirloom & Native.
Leah lanzó oficialmente su negocio de catering, comidas preparadas y eventos, Heirloom & little one, en mayo de 2022, después de realizar pequeños eventos mientras trabajaba en otros trabajos de tiempo completo.
“Había estado haciendo pasteles para bodas, similar showers y eventos privados durante mucho tiempo, y decidí que ya no podía ser solo un trabajo secundario”, dijo. «Entonces yo [started] ir a Funky Junk y Bloomery 307 y otros lugares que tienen una visión muy Native para Casper, traer algo en lo que realmente crees a la gente”.
La visión de Leah se destaca en el nombre de Heirloom & chefs. «La gran mayoría proviene de Wyoming», dijo. “Tratar de acercar historias de los productores locales a la gente. Muchas veces nosotros, como Greatest, lo asumimos y se convierte en nuestro, y olvidamos de dónde vino en realidad”.
«Hay gente aquí trabajando duro que puede traernos comida, no es necesario pedirla a miles de kilómetros de distancia», añadió, utilizando Falkenburg’s Eat en Douglas como proveedor de carne y confiando en individual Wyoming. mercados de alimentos, entre otros.
Parte del desafío no es sólo obtener ingredientes locales, sino también ser lo suficientemente flexibles para diseñar alimentos en función de lo que está disponible según la temporada.
«Depende del clima de ese año en Indigenous», dijo, poniendo como ejemplo las bayas. «Si no tenemos un buen año para las berries como el año pasado, cuando llovió mucho, entonces lo haremos mucho menos en otoño, porque no tenemos berries, así que ajustamos y exhibimos el año». en lugar de intentar forzar algo en nuestro menú que no está ahí”.
Las semillas de la visión Native de Leah se plantaron hace años mientras asistía a la Universidad de Wyoming para obtener un título en ingeniería química. A medida que avanzaba en el complejo programa, empezó a desilusionarse del proceso.
“Me di cuenta de que no se puede compartir con la gente”, dijo. “Esa no es la satisfacción que obtienes de la ingeniería. [because] haces tu trabajo solo, y si luego surge algo grandioso, ves que tu jefe se entusiasma con ello”.
“Así que comencé a cocinar para mis amigos cuando estaban haciendo su tarea y yo terminaba la mía, cocinaba con ellos y compartía esa experiencia con ellos”.
Decidió cambiar de rumbo y obtener una licenciatura en gestión de alimentos y bebidas en el Instituto de Arte de Colorado.
Compara el proceso de pensamiento de la ingeniería con la cocina y encuentra similitudes entre ambos. «Decidí que sigo siendo ingeniero químico y simplemente puedo comer mis resultados».
Su comida viene en porciones más pequeñas por varias razones. Ella dice que demasiada comida procesada está cargada de rellenos y conservantes que no son nutritivos. Los alimentos naturales sacian más y el cuerpo puede absorber más.
“Esa es en parte la razón por la que empiezo con porciones más pequeñas, y también puedo mostrar más comida de esa manera”, dijo. «Puedes comprar platos más pequeños y disfrutar de todo, y no tener esta porción enorme con la que no sabes qué hacer».
Además, Leah diseña alimentos basados en las necesidades particulares de las personas, ofreciendo modificaciones basadas en alergias o también en necesidades vegetarianas y veganas.
Si bien Leah ya ha creado una sólida Town de News, la cocina móvil le permitirá realizar más eventos y cubrir más terreno. Es una cocina de preparación y cocina completamente independiente, dijo, y solo se necesitaron unas pocas modificaciones antes de poder obtener todas sus licencias y certificados del departamento de salud.
“Antes teníamos que usar una cocina temporal y sacar un permiso temporal, pero ahora podemos llegar con el camión de comida y la cocina ya está preparada”, dijo.
El primer evento de Leah en su gran cocina móvil roja es una fiesta de lanzamiento del disco de Taylor Swift en Frontier Brewing Corporation el viernes 19 de abril en el centro de Casper, a partir de la 1 pm y hasta la hora de cierre. Después de eso, ya está acumulando reservas para eventos y trabajos de catering durante la temporada de verano. Eso es algo que le da a Leah y a la foto de Dolly Parton una razón para seguir sonriendo.
Heirloom & Native se puede encontrar en Facebook y en línea en su sitio web.
