- Los franquiciados de comida rápida en California temen que los comensales acudan en masa a Chili’s y Applebee’s para evitar aumentos de precios.
- Los restaurantes de servicio limitado están aumentando los precios para compensar el salario estatal de $20 para los trabajadores de comida rápida.
- Como resultado, la diferencia de precios entre los restaurantes de comida rápida y los de comida casual podría reducirse.
California aumentó recientemente su salario mínimo para los trabajadores de comida rápida a $20, y los franquiciados aumentaron los precios para compensar este temor de que pudieran enviar a algunos comensales a los brazos de cadenas de restaurantes informales como Chili’s y Applebee’s.
Estas cadenas no están sujetas al nuevo salario mínimo y, por lo tanto, no se espera que aumenten tanto los precios. Esto podría hacer que se reduzca la diferencia de precios entre los restaurantes de comida rápida y los de comida casual.
El salario de $20 se aplica a los trabajadores de cadenas de restaurantes de servicio limitado (aquellas donde los comensales generalmente no reciben servicio de mesa y pagan la comida antes de comerla) con al menos 60 ubicaciones en todo el país.
Los restaurantes de comida rápida en California han estado subiendo los precios para compensar el salario, que es un 25% top-quality al salario mínimo general del estado.
Aunque la legislación se promulgó el 1 de abril, algunos restaurantes aumentaron gradualmente los precios para evitar el impacto de un aumento espectacular de los precios de un día para otro.
Shane Paul, propietario de siete restaurantes Jack in the Box en San Diego, dijo a BI que había aumentado los precios en sus restaurantes entre un 10% y un 11% durante los últimos seis a 12 meses en previsión de los salarios más altos. En años anteriores, generalmente elevaba los precios entre un 3,5% y un 4%, afirmó.
Las transacciones en sus restaurantes «ya tienen una tendencia a la baja», afirmó.
Paul especuló que algunos de los comensales podrían ir a restaurantes informales como Chili’s o Applebee’s, que según él tenían ofertas que significaban que los comensales podían disfrutar de una comida sentada por «un dólar o dos más que nosotros».
Harsh Ghai, quien dijo ser dueño de unos 180 restaurantes Burger King, Taco Bell y Popeyes en California, expresó preocupaciones similares.
Le dijo a BI que sus aumentos de precios ya estaban impactando las ventas de los restaurantes y que esperaba que más comensales recurrieran a las tiendas de comestibles y a Chili’s y Applebee’s.
«Vamos a empezar a competir con ellos», dijo Ghai, hablando de los restaurantes informales.
En un año regular, los restaurantes de Ghai aumentan sus precios entre un 2% y un 3%, afirmó. Pero en los últimos 12 meses, ha aumentado los precios entre un 8% y un 10%, en gran medida sólo para reflejar la inflación de los alimentos, dijo. No puede subir más los precios para absorber los salarios más altos porque los clientes no volverían, dijo.
Scott Rodrick, propietario de 18 McDonald’s en el norte de California, dijo a BI que tenía una «profunda preocupación» de que el nuevo salario mínimo «estreche la brecha competitiva» entre los diferentes tipos de restaurantes.
Rodrick dijo que había aumentado los precios en sus restaurantes entre un 5% y un 7% en los tres meses de 2024.
Los ejecutivos de Kura Sushi, una cadena japonesa con alrededor de 60 locales en Estados Unidos, dijeron a los analistas a principios de abril que pensaban que el salario de 20 dólares aumentaría su propuesta de valor mientras otras cadenas seguían aumentando los precios.
El director ejecutivo, Hajime Uba, señaló que los precios de Kura Sushi se estaban acercando «cada vez más» a los precios de la comida rápida.
Los comensales generalmente van a restaurantes de comida rápida y de comidas informales para diferentes ocasiones, dijo a BI Brian Vaccaro, analista de restaurantes de Raymond James.
Los restaurantes para sentarse suelen atraer a comensales que quieren «relajarse y descansar» con familiares y amigos. En contraste, la gente generalmente va a restaurantes de servicio limitado por la velocidad y la conveniencia, dijo.
Los salarios podrían dispararse en toda la industria de la restauración
Los analistas dicen que es difícil predecir exactamente cómo cambiarán los hábitos de los comensales en respuesta a los aumentos de precios en las cadenas de comida rápida. La gente podría comprar más alimentos, elegir ofertas económicas de comida rápida o cambiar a diferentes restaurantes.
Aún así, algunos analistas esperan que otros empleadores en el estado, como restaurantes de servicio completo y minoristas, comiencen a pagar más a los trabajadores para que puedan seguir siendo competitivos, lo que en última instancia podría significar que otros restaurantes también aumenten los precios de sus menús.
Sal Vitalie, propietario de The Yard Club, un restaurante en el sur de San Francisco, dijo a BI que «absolutamente» tendrá que aumentar sus salarios para competir con las cadenas locales de comida rápida.
Aún así, en algunos casos, Vaccaro señaló que los camareros de cadenas de restaurantes de precio medio y servicio completo probablemente ya ganen $30 o más por hora, incluidas las propinas, por lo que los aumentos de precios pueden estar muy lejos.
«Si las comidas informales pueden mantener los precios y no ven la presión laboral al alza, podrían recibir algún beneficio a medida que se lower la brecha entre las comidas informales y los precios de los servicios limitados», dijo a BI por correo electrónico Sharon Zackfia, analista de restaurantes de William Blair.
«Pero el servicio limitado seguirá siendo más barato, y los principios clave de rapidez y comodidad seguirán siendo un component positivo para la demanda de servicio limitado para los clientes en movimiento», afirmó.
¿Es usted un trabajador de comida rápida entusiasmado con el nuevo salario mínimo? ¿O un franquiciado o gerente de un restaurante preocupado por cómo afectará esto a su negocio? Envíe un correo electrónico a este periodista a gdean@insider.com.
