Para el trabajador de oficina optimizado que busca la trifecta de rápido, saludable y abundante, pocas comidas son más eficientes que una pila de verduras y un poco de aderezo con tofu o pollo a la parrilla. Desafortunadamente, las aspiraciones de una ensalada a menudo se ven frustradas por la dificultad de hacer una que sea realmente buena. Los ingredientes vienen de todos los rincones del supermercado, y si no se combinan en las proporciones adecuadas, o si se hacen con mucha anticipación, cada bocado es un lastre.
La Sra. Silverglide, de 42 años, directora ejecutiva de Mixt, trató de resolver este problema con una configuración en la que los clientes avanzaban por un mostrador y decían ingredientes como pollo a la parrilla y coles de Bruselas asadas mientras estipulaban exactamente cuánto aderezo querían. Ella dijo que los detractores de la época le dijeron que no había suficientes comedores de ensalada para sostener su compañía, o que solo las mujeres comerían allí.
En cambio, las filas se extendían por la cuadra y los usuarios de Yelp le dieron al negocio tres estrellas y media. Personas como Mike Ghaffary descubrieron un tipo de almuerzo más saludable en un restaurante donde se fomentaba la personalización.
El Sr. Ghaffary es un exejecutivo de Yelp y optimizador en serie que acudió a Mixt en busca de una comida vegana rica en proteínas y baja en azúcar. La ensalada la ideó con lentejas, garbanzos y quinua con verduras y una vinagreta de cilantro y jalapeño.
Durante los siguientes años, a medida que Yelp creció y se hizo público, Mixt prosperó junto con él, agregando una docena de ubicaciones en el centro y otros vecindarios de la ciudad. El Sr. Ghaffary se convirtió en una especie de evangelista mixto («Estaba muy orgulloso de la ensalada de frijoles que se le ocurrió», dijo el Sr. Stoppelman) y pidió su brebaje vegetal con tanta frecuencia que la ensalada se agregó al menú permanente y todavía se encuentra en la mesa. la pizarra bajo el nombre “Be Well”.
En la ciudad, sin embargo, el bienestar se estaba viendo afectado.
Las empresas de tecnología que San Francisco se había esforzado tanto por atraer eran ahora el objetivo de protestas periódicas, incluidas algunas de los manifestantes que a fines de 2013 comenzaron a bloquear los autobuses de pasajeros de Google y otras empresas para mostrar su ira por los alquileres que ahora se sientan en un mediana de $3,600. Este fue un gesto de apertura en lo que se convertiría en un debate en curso sobre la gentrificación y el efecto de las empresas tecnológicas en la ciudad, un discussion que se desarrolló en discusiones sobre campamentos para personas sin hogar, votos para detener el desarrollo e innumerables protestas más.
Todo esto tenía sus raíces en el costo de la vivienda, que había sido costosa durante décadas pero se transformó en un desastre. Un gobierno community que casi había rogado a las empresas tecnológicas que se establecieran allí ahora estaba impulsando una serie de nuevos impuestos para hacer frente a sus crecientes problemas de viviendas asequibles y personas sin hogar. En 2017, el año en que la Torre Salesforce eclipsó a la Pirámide Transamerica como el rascacielos más alto de la ciudad, Florida publicó otro libro. Se llamó “La nueva disaster urbana”.
