Con fondos del proyecto de investigación e innovación de la UE S3FOOD, un equipo de especialistas en biotecnología y blockchain en Grecia está utilizando ADN de aceite de oliva para generar un código de barras genético a prueba de fraudes para todas y cada una de las botellas.
La empresa de biotecnología con sede en Creta BioCos, que desarrolla soluciones de trazabilidad basadas en ADN para productos alimenticios, ha desarrollado lo que describe como una herramienta de trazabilidad antifraude llamada DNAblockchain.
La herramienta digital, afirma, salvaguardará la autenticidad y la trazabilidad del aceite de oliva virgen extra (AOVE) desde el campo. Para los productores, significa que el valor de los productos de alta gama ya no se verá socavado por imitaciones más baratas. Los consumidores también pueden confiar en que el AOVE en la botella cumple con la designación en la etiqueta y es seguro para consumir.
También hay beneficios de sostenibilidad. A medida que el AOVE auténtico obtenga el reconocimiento que merece, dijo BioCoS, los productores tendrán un mayor incentivo para proteger la biodiversidad de las variedades de olivo.
“El alto riesgo de fraude en la industria del aceite de oliva está muy relacionado con el valor económico, la cadena de suministro fragmentada y la naturaleza líquida del producto. Un estudio reciente ha encontrado que el valor de un AOVE premium puede reducirse en un 50%”,explicó Stelios Arhondakis, CEO de BioCoS, que está trabajando con el socio tecnológico InTTrust para desarrollar la herramienta de trazabilidad DNAblockchain.
El fraude del aceite de oliva adopta muchas formas. En 2019, por ejemplo, Europol incautó 150 toneladas de aceite de girasol, cuya etiqueta decía que era aceite de oliva. Otro caso involucró a 47 molineros, dos embotelladores y comerciantes, que vendieron aceite con una etiqueta falsa de AOVE como Lugar Geográfico Protegido (IGP).
Además, existe el temor de que el problema empeore a medida que aumenta la demanda de aceite de oliva después de que la invasión rusa de Ucrania redujo el suministro de aceite de girasol.
Trazabilidad desde el árbol hasta el consumidor
Para contrarrestar el problema, BioCoS está estableciendo perfiles de ADN para variedades específicas de aceitunas utilizadas para producir AOVE. Una variedad, Koroneiki, representa alrededor del 60% de la producción griega de AOVE.
Una plataforma inteligente de procesamiento de datos utiliza los datos de ADN para verificar la autenticidad varietal del AOVE. Esta información luego se integra en un sistema blockchain junto con otros datos, como las características de calidad, la ubicación del olivar y la cantidad de AOVE producido.
Toda la historia rastreable estará disponible para los consumidores a través de un código QR en la botella de AOVE.
“Blockchain ya se usa ampliamente en el sector del aceite de oliva para rastrear y rastrear cada número de lote desde el fabricante de aceite de oliva hasta el consumidor. Sin embargo, la limitación de este enfoque es que solo garantiza la trazabilidad de la botella, no su contenido.dijo Arhondakis.
“DNAblockchain cierra esta brecha, haciendo imposible mezclar aceite de oliva con otras variedades u otros tipos de aceite vegetal sin ser descubierto. Entonces, si agrega, digamos, 3-5% de aceite de oliva de una variedad griega a un producto italiano, podría rastrearlo mediante un análisis de ADN. Eso da una transparencia total”.
Además de los beneficios para las marcas comerciales y la seguridad alimentaria, los datos de ADN se pueden utilizar para crear un mapa ‘geogenético’ de los oleicultores que producen AOVE. Arhondakis cree que esto podría convertirse en un recurso esencial para futuros esfuerzos para mejorar la sostenibilidad del cultivo del olivo y mitigar los riesgos del cambio climático.
BioCoS e InTTrust se encuentran entre más de 75 pequeñas y medianas empresas que han recibido financiación para la innovación digital del proyecto S3FOOD de la UE, un proyecto de cuatro años y 5 millones de euros que tiene como objetivo inspirar, apoyar y financiar la transición digital del procesamiento de alimentos en Europa. industria. Otras innovaciones financiadas que se enfocan en el fraude alimentario y la seguridad alimentaria incluyen una herramienta de cadena de bloques para queso, un biosensor para la detección de patógenos en el agua y una plataforma inteligente de seguridad alimentaria para procesadores de atún.
Otras innovaciones financiadas que se enfocan en el fraude alimentario y la seguridad alimentaria incluyen una herramienta de cadena de bloques para queso, un biosensor para la detección de patógenos en el agua y una plataforma inteligente de seguridad alimentaria para procesadores de atún.
S3FOOD presentará sus logros y oportunidades futuras para la innovación digital dentro de la industria alimentaria en su evento final en Bruselas el 7 de septiembre de 2022.
