Los propietarios de pequeñas empresas esperan hacer un gran negocio de bocadillos conocidos como takjil después de varios años difíciles debido a COVID.
Medan, Indonesia – Aproximadamente a las 3 p. m. todos los días durante el mes sagrado del Ramadán, Mohammad Reza, de 34 años, se pone a trabajar en su puesto al borde de la carretera en la ciudad indonesia de Medan.
Usando un horno a fuel colocado en un banco de hierba junto a una rotonda concurrida, Reza calienta porciones precocidas de schoel de macarrones para vender a indonesios hambrientos que han estado ayunando desde el amanecer hasta el atardecer.
“Disfruto vendiendo takjil porque es simple”, dijo a Al Jazeera Reza, que dirige un restaurante de pollo durante el resto del año. “Solo trabajo de tres a seis de la tarde y puedo obtener alrededor de un 80 por ciento de ganancias”.
Los takjil son pequeños bocados o platos ligeros que se comen en Indonesia para el iftar, la comida al atardecer cuando los musulmanes rompen el ayuno. Takjil significa «acelerar» en árabe y, a su vez, ha sido adoptado en bahasa indonesia para significar «acelerar rompiendo el ayuno».
Reza dijo que algunos de sus clientes habituales en su restaurante también compran takjil: le dieron la strategy de un schoel de macarrones del tamaño de un bocado como un plato de takjil, que Reza prepara con pasta, carne picada de pollo, salchichas y salsa marinara.
Como el plato está en el menú de Ramadán por primera vez este año, Reza no está seguro de qué tan bien será recibido y solo prepara alrededor de 50 porciones por día para probar las aguas.
Si bien los restauradores de Indonesia tradicionalmente han visto el takjil como una forma lucrativa de ganar dinero antes de la festividad de Eid al-Fitr que marca el final del Ramadán, el negocio sufrió un duro golpe durante la pandemia de COVID-19.
En el punto álgido de la pandemia en 2020 y 2021, Reza se vio obligado a vender su takjil frente a su casa. La mayor parte de sus ventas se realizó en línea a través de las aplicaciones de entrega de alimentos Grab y GoFood.
Incluso con la ayuda de los negocios en línea, Reza solo ganó aproximadamente la mitad de lo que puede ganar con un puesto al borde de la carretera: alrededor de $ 329 durante el mes. El año pasado ganó alrededor de $658 vendiendo takjil al costado de la carretera en uno de los complejos residenciales más grandes de Medan, algo que está repitiendo este año.
La familia de la colegiala Naila ha estado vendiendo bocadillos takjil desde que su padre, que ahora tiene 40 años, estaba en la escuela. Ahora Naila, de 18 años, y su prima Dava, de 16, están a cargo del puesto de refrigerios de la familia.
“Los plátanos cubiertos de chocolate son el refrigerio más popular que vendemos, probablemente porque son muy dulces y a la gente le gustan las cosas dulces cuando ha estado ayunando todo el día”, dijo Naila a Al Jazeera.
El puesto de takjil puede generar alrededor de $130 por día, lo que lo hace más lucrativo que el restaurante common de pollo, que generalmente genera alrededor de $92.
La familia vende aproximadamente 50 tipos diferentes de refrigerios, incluidos rollitos de primavera fritos, mini donas, jaleas, panqueques y bollos de crema. Hay tantas variedades diferentes que no están seguros de cuántas porciones venden, solo que el número está en “los cientos”.
En comparación con Naila y Dava, Dewi Putri, que estudia en la universidad para ser farmacéutica, es una recién llegada al negocio del takjil.
Este año, el joven de 22 años espera ganar algo de dinero excess durante el Ramadán vendiendo es buah, un common postre helado de cóctel de frutas. Ella eligió es buah porque no requiere cocinar ni equipo especial y ha reclutado a dos amigos para que la ayuden a atender a los clientes.
Putri elabora la bebida mezclando jarabe de frambuesa con leche condensada antes de agregar diferentes tipos de frutas como papaya, pitahaya, melón y fresas, así como jalea de hierba y nata de coco.
“Este es el primer año que vendo takjil, y espero que tenga éxito”, dijo a Al Jazeera. “Solo estoy haciendo mi mejor esfuerzo para ver si funciona. Es mejor que estar sentado en mi dormitorio todo el día”.
