El negocio de los restaurantes es notoriamente difícil.
Las estadísticas muestran que alrededor de un tercio de los restaurantes no logran pasar su primer año y muchos cierran después de una década.
Este año, el Pub de Park Avenue en 650 Park Ave. está alcanzando la marca de los 50 años.
Scott Schalm, quien ha sido propietario del lugar durante 12 años con su esposa, Sheila, cita tres razones de la longevidad del destino para cenar: La calidad de la comida. “No tomamos atajos”, dijo. La calidad del personal. “Todo el mundo tiene una personalidad, y todo el mundo tiene profesionalismo”. Y una foundation de clientes establecida. “Tenemos gente que ha estado viniendo aquí desde 1973”.
Schalm tiene su propia larga historia de restaurantes locales. Durante los descansos mientras estudiaba en SUNY Cortland, lavaba platos en Edwards, un establecimiento de alta cocina que abrió en el centro de la ciudad en 1976.
Después de graduarse en 1992 con un título en educación física, Edwards contrató a Schalm a tiempo completo. Pasó de trabajar como mesero a servir mesas y obtuvo una educación del mundo genuine en comida y servicio de alto nivel.
Alrededor de 1998, seis años antes de que cerrara el restaurante, se fue para convertirse en mesero en el pub Park Avenue, trabajando para el fundador Ted Bunce y su esposa, Lisa.
Estaba muy ocupado, dijo Schalm, y aunque también period elegante, period más relajado y no tan «remilgado y correcto» en su enfoque. “Un día, Ted me señaló y dijo: ‘Scott, tienes que sonreír más’. Dije ok.'»
Bunce, quien también period dueño del antiguo restaurante Brighton en East Avenue y period socio del Charlie’s Frog Pond first (ahora The Frog Pond on Park), murió en 2007. Los Schalm compraron el pub cuatro años después.
«Pub» es en realidad un nombre inapropiado. No hay grifos de cerveza el vino es el enfoque, y las botellas oscilan entre $22 y $500, aunque la mayoría de las personas gastan entre $65 y $85, dijo Schalm.
No hay pantallas de televisión The Pub se enorgullece de ofrecer un ambiente discreto donde las personas pueden hablar entre sí sin tener que alzar la voz.
No hay hamburguesas estilo pub en el menú las opciones incluyen filet mignon, filete de atún a la parrilla y un aperitivo exclusivo de pastel de cangrejo con alioli asiático.
Para atraer a los gustos cambiantes, Schalm ha ampliado las ofertas con el tiempo, agregando entrantes como mozzarella envuelto en prosciutto a la parrilla y ostras fritas con pollo, y platos principales que incluyen lubina chilena y stroganoff de res con punta de lomo.
«Todavía somos un poco de la vieja escuela», dijo, «pero de orientación francesa, con las salsas y en lo que respecta a la preparación».
Los Schalm, que recientemente celebraron sus 20el aniversario de bodas, también han realizado cambios en el espacio físico, que está justo al lado de donde abrirá un Starbucks en unos meses.
Se desecharon las cortinas pesadas, se instalaron nuevas luces y alfombras y se tapizaron las cabinas durante la fase de cierre de la pandemia de coronavirus para hacer las cosas más livianas y brillantes.
“Pero sigue siendo el mismo bar acogedor”, dijo Sheila, quien maneja el diseño, el marketing y la contabilidad del negocio.
No hay código de vestimenta. Algunos comensales se presentan con chaqueta y corbata, pero los polos son algo común, dijo Scott.
Superar el período en que se prohibió comer en interiores fue un desafío. La pareja se mantuvo en contacto con los clientes por correo electrónico y cambió temporalmente el menú para hacerlo más amigable para llevar. Una ley estatal que permitía la venta de alcoholic beverages en la acera significaba que podían ofrecer vino para llevar, lo que también ayudó.
Lo que es más importante, a pesar de que la nómina del Pub es un poco más pequeña de lo que period antes de COVID, sigue habiendo un personal central dedicado. “Ellos entienden el servicio”, dijo Sheila. “Somos un pequeño restaurante familiar. Cuidemos a nuestra gente”.
Scott dijo: «Si te rodeas de gente trabajadora, puedes superar cualquier cosa».
Una serie de ofertas especiales están vinculadas al cumpleaños histórico del restaurante, que incluyen:
Un cóctel de camarones jumbo por $8 y vinos de la casa por copa por $5 del 19 al 23 de julio.
Hígado de ternera con tocino y cebolla por $17 y descuentos en botellas de vino seleccionadas del 26 al 30 de julio.
Scott dijo que espera continuar sirviendo a sus clientes habituales, pero también ver algunas caras nuevas y más jóvenes. Medio siglo o no, «hay mucha competencia».
La reportera Marcia Greenwood cubre tareas generales. Envíe sugerencias de historias a mgreenwo@rocheste.gannett.com. Síguela en Twitter @MarciaGreenwood.
