Hace aproximadamente dos años, Matt Bell y Ben Bell iniciaron el proceso para iniciar lo que ahora es Origami Sake, la única cervecería de sake en Arkansas.
La pareja, aunque no son parientes, comparten una pasión por el sake artesanal, y su nueva cervecería, ubicada en 2360 E. Grand Ave., celebrará un corte de cinta hoy a las 10 a. m. La ubicación, que se estima create un millón de botellas al año. , es extremadamente consciente del medio ambiente con toda la energía proveniente de la energía photo voltaic y el agua proveniente de un pozo en el sitio.
«Mi negocio anterior period energía verde y energía solar, eficiencia energética, así que sabía los beneficios que estábamos ofreciendo a los clientes y sabía que sería un beneficio para nosotros y también con el hecho de que tenemos agua en el lugar , dijo Matt Bell. “Nuestra granja está a unas 70 millas de aquí. Está cultivando nuestro arroz. También están regando con energía solar allí y tienen prácticas muy sostenibles con grado cero, bajo uso de agua, toda la mitigación de carbono que pueden hacer.
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«Entre esa energía solar y nuestra energía photo voltaic, siendo el 100 % de nuestra electricidad alimentada por energía solar, es realmente una de las bebidas más sostenibles que se fabrican. Tener la materia prima, las materias primas, a 70 millas de aquí y tener una fuente de agua directamente aquí. Es realmente una gran, gran historia, y esto se traduce bien para muchas personas que son conscientes del medio ambiente, muchos minoristas que definitivamente están observando estas cosas y sus métricas ambientales y qué tan bien se está desempeñando».
Actualmente, la cervecería ofrece un sabor de sake, A Thousand Cranes, pero también planean ofrecer otra opción en un futuro cercano llamada White Lotus. El negocio planea usar el tema del origami para su marca con cada sabor presentando una creación de origami diferente en la etiqueta.
«Ves muchas botellas de sake que tienen escrito en japonés en el frente, y eso se ve genial, pero la gente generalmente no puede distinguir cuál es cuál, cuál es el nombre de cuál», Ben Bell, un graduado de ASMSA que estudió sake. elaborando cerveza en Hanamaki, dijo.
«Algunos de ellos son difíciles de decir son difíciles de recordar. Origami, el nombre, es fácil de recordar, pero también cada forma te da algo a lo que es fácil aferrarse y decir: ‘Me gusta el uno de grulla. Me gusta el de loto. Me gusta el de pato. También tienen diferentes colores, y es solo hacer que todo sea lo más straightforward y directo posible para que las personas puedan entrar en esta categoría que es relativamente nueva para ellos», dijo.
Matt Bell dijo que la capacidad de tener un nombre y una apariencia reconocibles les ayuda a entrar en un mundo que no está familiarizado con el producto.
«Origami, la mayoría de la gente tiene una asociación positiva con él, y es como el arroz», dijo. «Puedes hacer sake infinito simplemente diciendo arroz con papel puedes doblar infinitas formas y formas de arte. Y fue realmente una buena combinación para nosotros simplificar el acceso al mercado y la posición y más como un vino».
La cervecería cuenta actualmente con nueve empleados, pero a medida que se agreguen más sabores y productos, el private y la cantidad de sake producido crecerán.
«Podemos escalar eso y crecer con fermentadores adicionales, pero aquí tenemos mucha capacidad», dijo Matt Bell. «Vamos a crecer lentamente a medida que perfeccionamos nuestras recetas y realmente obtenemos consistencia a medida que avanzamos. Una vez que obtengamos nuestro producto. Estamos lanzando un producto a la vez en un mercado. Así que estamos comenzando con un producto insignia llamado A Thousand Cranes, y poco después de eso, vamos a hacer un nigori (sake dulce) que se llama White Lotus. Y a medida que ampliemos nuestra línea, seguiremos expandiéndonos y veremos qué quieren los clientes. y satisfacer esa demanda».
Elegir Incredibly hot Springs fue excellent para el negocio, dijo Ben Bell.
«Estos elementos: Arkansas, el estado del arroz, Sizzling Springs tiene agua famosa, la relación Warm Springs-Hanamaki Sister City, y además Incredibly hot Springs tiene una historia realmente sorprendente e interesante», dijo. «Siento que tenemos historia sobre historia sobre historia para contar, y es el tipo de cosas que esa historia traducirá en cualquier parte de los EE. UU., en todo el mundo».
Si bien el sake tiene muchos sabores, el proceso requiere solo cuatro cosas básicas: agua, arroz, moho koji y levadura.
«Básicamente, tomas arroz al vapor y luego lo inoculas con una espora especial», dijo Ben Bell, y señaló que las diferentes opciones determinan el sabor del producto remaining. «Esa espora va a crecer en el arroz y va a cambiar los almidones en azúcares fermentables, pero también va a agregar umami al arroz.
«Estás eligiendo un tipo diferente de levadura, o estás eligiendo un tipo diferente de espora de koji. Esos también están haciendo grandes cambios. Pueden hacer grandes cambios, pero tienes muchas palancas que puedes jalar. La cantidad que le gusta lavar y remojar su arroz, qué tan bien lo coció al vapor antes de cultivar su koji, el tipo de crecimiento de koji que hace. Incluso con la misma espora, puede hacer diferentes tipos de crecimiento en ella «, dijo. .
La esperanza de la cervecería es que algún día el sake alcance el 1% de la venta de vino.
«Si observa las ventas de vino en los EE. UU., es un mercado de $ 80 mil millones y las ventas de sake son de $ 150 millones», dijo Matt Bell. «Y cuando pruebas un sake junto a un vino, con cualquier tipo de vino, ves cuál es su posición, y lo resiste. Y para llegar al 1 % de las ventas de vino, eso es un aumento de cinco veces en las ventas objetivo en el EE. UU., solo el 1% del vino. Entonces, si una de cada 100 personas que beben vino elige el sake, no es un objetivo elevado. Es muy alcanzable, y esperamos que eso suceda en un período de tiempo muy corto».
Los paneles solares se ubican frente a Origami Sake, 2360 E. Grand Ave. El negocio, que es la primera cervecería de sake en el estado, producirá el 100 % de su energía a partir de paneles solares cuando esté completamente instalado, dijeron los propietarios. – Foto de Courtney Edwards de The Sentinel-Report
Se muestra una botella de A Thousand Cranes, el producto inicial producido por Origami Sake, mientras que White Lotus, un producto que se espera que se produzca pronto, está en el fondo. – Foto de Courtney Edwards de The Sentinel-Report
