Cuando hablé con Rubén Carrasco Jr. a principios de octubre, mencionó que «quería mantener viva la imagen y la simpatía de Johnny exhibiendo recuerdos» mientras incorporaba su estilo de Pachuco. Un inside y un exterior originales rematados con una nueva capa de pintura y un retrato del difunto maestro de la barbacoa hacen precisamente eso. Sin embargo, el honor también fluye hacia la comida.
Debido a que Carrasco ahora tenía espacio para ahumar carne, Pachuco agregó una línea completa de parrilladas al menú, equivalent a la que se encuentra en Johnny’s. Los clientes pueden obtener pechuga, cerdo desmenuzado, salchichas, salchichas de jalapeño y medio o completo costillar de costillas. Para acompañar, Carrasco mantuvo las recetas originales de ensalada de col y macarrones con queso de Johnny. Otras opciones incluyen frijoles y ensalada de papa.
Las especialidades de Pachuco incluyen los favoritos de los fanáticos de los camiones de comida, como su Korean Loco Moco (arroz frito con kimchi y spam, hamburguesa, salsa, huevo frito, cebolletas), poutine (carne ahumada, salsa, cuajada de queso y cebollino en papas fritas), Bao de panceta de cerdo (bollo al vapor con panceta de cerdo, hoisin de chipotle, verduras en escabeche, semillas de sésamo, cilantro), hamburguesa Luchador (queso crema, tocineta, tocino, miel) y hamburguesa Kat’s PB&J (mantequilla de maní, jalea de jalapeño, queso, tocino, jalapeño cortado en cubitos).
Carrasco dijo que su equipo reconoce el privilegio de llamar hogar al icónico edificio 316 N. Large Spring St. y nunca dar un día por sentado. Entonces, cuando las cosas no empezaron bien en los primeros siete días, la determinación y la perseverancia de Johnny necesitaban hacerse cargo.
abordar el problema
Con la gran inauguración de cualquier restaurante, los problemas y desafíos inevitablemente se presentan, sin importar cuánta preparación ponga un equipo. Durante la primera semana de Pachuco como un edificio de ladrillo y mortero, el desafío provino de un lote de espacios.
Aunque Carrasco trató de mitigar la mayor cantidad posible de percances relacionados con el edificio, actualizando electrodomésticos obsoletos e instalando programas más eficientes, la máquina de refrescos y el sistema de ósmosis inversa (filtración de agua) finalmente se agotaron durante la hora punta del almuerzo a principios de la semana pasada. Luego, un pedido de productos llegó tres horas tarde mientras que el siguiente llegó a las seis. Por último, la línea telefónica colapsó y los pedidos de recogida a través de pedidos anticipados desaparecieron.
“No sabíamos completamente en qué nos estábamos metiendo, cuán ocupados íbamos a estar. No esperábamos que tanta gente nos apoyara, lo cual es muy aleccionador”, admitió Carrasco. “Toda la comida que habíamos preparado para el día siguiente para ayudarnos a continuar, la pasamos por alto”.
Después de un par de errores del personal y la abrumadora transición del camión de comida móvil al establecimiento permanente, Carrasco lamentablemente cerró la tienda durante 24 horas. Durante ese tiempo, el nativo del oeste de Texas dijo que el equipo se sentó, discutió qué salió mal, qué necesitaba una solución inmediata y cuál debía ser el prepare para tener éxito en el futuro. Orgulloso y dedicado a su oficio, el pit grasp dijo que el trabajo duro seguirá resonando en Pachuco.
“No voy a aceptar que me falten al respeto, aquí todos somos personas”, afirmó Carrasco. “Trabajamos muy duro y no somos grandes cadenas donde puedes hacer esto y aquello. Vienes a mí por cosas que no vas a encontrar en ningún otro lugar. Quiero impulsar nuestra escena gastronómica, y solo queremos hacer un lugar realmente genial. Sé cómo tratar bien a las personas y hacer lo mejor que puedo en el producto que hago”.
Cambios
Para empezar, Carrasco planea hacer ajustes de horas y contratar más personalized. El horario de Pachuco será de lunes a jueves de 11 am a 3 pm, viernes y sábado de 11 am a 7 pm y cerrará los domingos.
“Los domingos será nuestro descanso de la parrilla para abordar cualquier problema. Ahora tenemos hasta 10 empleados, comenzamos con seis, por lo que los domingos también nos permitirán dar tiempo libre a más personas”.
Luego, Carrasco cortará alrededor de 2 pies de sus mesas de comedor para crear más espacio en el área de asientos. Aunque los bocados tienen un sabor único, el ajetreo y el bullicio de la fiebre del almuerzo se vuelven apretados y atascados con bastante rapidez.
“Esto resolverá el problema del flujo de tráfico, pero también queremos que las personas sean corteses entre sí”.
Finalmente, Carrasco y su esposa han ido ajustando su inventario de acuerdo a la demanda. En una curva de aprendizaje de su número fijo habitual de pedidos en el camión de comida, Carrasco reconoce qué artículos van más rápido que otros y dónde se debe hacer una adaptación.
“La gente que viene a gastar dinero aquí es muy importante para mí y respetamos lo que hacen”, dijo Carrasco.
Nota del autor
Hay una delgada línea entre dar una crítica constructiva e insultar a un negocio y, desafortunadamente, por lo que he visto en mis cinco meses como residente de Midlander, muchos miembros de la comunidad cruzan esa línea cada vez que prueban un nuevo lugar. Antes de enviar una «revisión» mordaz a Facebook y otros sitios de redes sociales, intente ponerse en el lugar de los restauradores. Aquí hay tres ejemplos.
- Aunque las puertas no se abren hasta las 11 a. m., Carrasco llega a su restaurante todas las mañanas a las 3 a. m. para ahumar la carne del día, mientras que la mayoría de los demás empleados llegan alrededor de las 6 a. m. o las 8 a. m. para ayudar a prepararla.
- El dinero que Carrasco y su esposa ganaron antes/mientras operaban Pachuco Cell Food Co. todo se destinó a trasladar Pachuco’s del camión al edificio.
- Para poder pagarles a sus empleados un salario más alto y digno, Carrasco y su esposa aún tienen que recibir un cheque de pago.
Al closing del día, Carrasco y el equipo de Pachuco no son la excepción sino la realidad de la mayoría de los dueños de restaurantes y negocios de cosecha propia en la Ciudad Alta. Como sociedad, Midland se enorgullece de abastecer, apoyar e impulsar el ámbito area. Dale una oportunidad a tus vecinos. Es hora de caminar y no solo hablar por hablar.
