En 2018, Tastemade propuso abrir cafés físicos con la idea de que se convirtieran en una nueva fuente de ingresos para el editor digital de alimentos. No obstante, después de encontrar varios obstáculos, los sueños de los cafés nunca se hicieron realidad. Ahora, cinco años más tarde, Tastemade está abriendo restaurantes.
El jueves 8 de abril, Tastemade Me Tacos abrió sus puertas al público en Citizens Culinary Current market en Hudson Yards, en la ciudad de Nueva York. Esta es la primera de seis cafés físicos que la empresa espera abrir este año en los Estados Unidos, esperando expandirse eventualmente a 30 regiones en todo el país mediante aplicaciones de entrega de alimentos como DoorDash, GrubHub y Uber Eats. Los restaurantes locales y nacionales servirán como cocinas fantasmas, preparando y cumpliendo pedidos y enviándolos en envases Tastemade.
Para fines de esta primavera, se espera que se abran otras sucursales en Seattle, Los Ángeles, Filadelfia, Atlanta y Minneapolis. La ubicación de la ciudad de Nueva York abrió para una vista previa el martes por la noche con muestras de sus tacos inspirados en la fusión culinaria, incluido el «taco Carnityaki» con carne de res teriyaki y el taco de pollo Shawarma con queso feta, zumaque y tahini. El puesto, cuyo objetivo principal es servir a la multitud de empleados de Hudson Yards durante el almuerzo, está abierto de lunes a viernes de 11:00 a 15:00.
Aunque esto parece generoso en términos de gastos operativos para un editor que ya se encuentra en una industria precaria, Tastemade ha llegado a un acuerdo relativamente libre de riesgos con el operador de restaurantes y la plataforma de tecnología de alimentos C3. Jeremy Strauss, jefe de desarrollo comercial de Tastemade, no reveló los términos exactos de la alianza entre Tastemade y C3, pero dijo que la empresa otorgó la licencia del nombre Tastemade a C3, y existe un acuerdo de reparto de ingresos de los restaurantes.
El objetivo es escalar los mercados de cafeterías y entrega a domicilio a partir del cuarto trimestre de este año, así como explorar la apertura de cafeterías en aeropuertos y pabellones deportivos en los que también opere C3.
El primer intento de Tastemade de dar vida a su contenido gastronómico fue en 2016, cuando se convirtió en inversor minoritario en Bondi Harvest, una cafetería de inspiración australiana adyacente a su estudio de contenido con sede en Santa Mónica que period operado por dos de los propios creadores de Tastemade. Tres años después, Bondi Harvest se convirtió en Blueys, y aunque Strauss no explicó la dinámica real exacta, dijo que Tastemade sigue siendo un inversionista y trabaja con ese equipo muy cercanamente.
En 2018, Tastemade intentó el modelo de licencia de cafés en Brasil, su segundo mercado más grande para la audiencia, y otorgó la licencia de su nombre a un operador de cafés allá. Pero junto con muchos otros establecimientos de comida en 2020, Tastemade Café, con sede en Sao Paulo, cerró durante la pandemia.
Un consultor de licencias que habló bajo condición de anonimato dijo que, sin conocer los términos exactos del acuerdo, es razonable suponer que un licenciante en la posición de Tastemade ganaría entre un 10% y un 18% en regalías del modelo de reparto de ingresos. Sin embargo, la tarifa de licencia inicial fue más difícil de estimar, dado que estos precios son específicos de marca a marca y podrían oscilar entre $20,000 y $1 millón. Pero sí dijo que las tarifas de licencia pueden reducirse a veces para permitir los costos generales que un licenciatario como C3 debe asumir dentro de la asociación.
«Definitivamente es más riesgoso para C3 que para Tastemade», dijo el ejecutivo de licencias. «¿Qué es lo peor que puede pasar? ¿Aparecen y se disuelven en seis meses? Eso no es tan malo y es una gran exposición de marketing para Tastemade durante ese tiempo, porque, en realidad, la concesión de licencias es, en el fondo, una forma de marketing and advertising».
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El editor digital de alimentos Tastemade está abriendo su primer café físico en Nueva York, el Tastemade Me Tacos, como el primero de seis locales que espera abrir en EE. UU. este año. El objetivo es expandirse a 30 regiones de EE. UU. a través de aplicaciones de entrega de alimentos como DoorDash, GrubHub y Uber Eats. Tastemade ha llegado a un acuerdo con C3 para operar los restaurantes y compartir los ingresos del restaurante. Tastemade también está explorando la apertura de cafeterías en aeropuertos y pabellones deportivos. En 2016, Tastemade invirtió en Bondi Harvest, que se convirtió en Blueys tres años después, y esperan trabajar muy de cerca con su equipo. Tastemade intentó un modelo de licencia de café en Brasil en 2018, pero Tastemade Café cerró en 2020 durante la pandemia.
