«Los bistecs que sirve Hawksmoor no están, de hecho, tan fácilmente disponibles en los restaurantes de carnes en los Estados Unidos», escribió Wells. «Primero, el restaurante asa a la parrilla sobre carbón». Para la ubicación de Nueva York, Hawksmoor obtiene carne de res totalmente organic de granjas familiares en el noreste y el medio oeste y planea trabajar con muchas de las mismas granjas para la ubicación de Chicago.
Todavía no han contratado a un jefe de cocina, pero esperan encontrar a alguien localmente que trabaje con el chef ejecutivo del grupo, Matt Brown.
“La intención sin duda sería encontrar un chef ejecutivo local que se sienta tan apasionado como nosotros por obtener productos estadounidenses brillantes y cocinarlos de manera simple”, dijo Beckett.
Hawksmoor es una corporación B certificada y neutra en carbono, «líderes en el movimiento world para una economía inclusiva, equitativa y regenerativa», que tiene una calificación de tres estrellas de la Green Cafe Association. Hawksmoor tiene como objetivo tener alrededor de 150 empleados al momento de la apertura y continuará con las prácticas progresivas de dotación de individual que lo han colocado en la lista de los 100 mejores empleadores del Reino Unido durante más de una década.
El restaurante enfrentará una dura competencia en Chicago, que cuenta con varios asadores de gran prestigio, como Chicago Minimize, GT Primary, Gibson’s, Swift & Sons, Key & Provisions y Bavette’s Bar & Boeuf, por nombrar algunos.
“Las grandes ciudades de hospitalidad están impulsadas por la pasión y el deseo de cuidar a las personas”, dijo Beckett. “Esas dos cosas existen con creces en Chicago, una ciudad que asociamos con la artesanía y la hospitalidad. Estamos tratando de construir un restaurante de clase mundial y convertirlo en un lugar donde la gente pueda venir a disfrutar de lo que hacemos y sentirse cómoda y feliz cuando cene con nosotros”.
